Ghee – geklärte Butter für die desi Küche
Ghee ist geklärte Butter, die so lange sanft gekocht wird, bis Wasser verdampft ist und die Milcheiweiße leicht bräunen. Übrig bleibt ein goldenes, nussig duftendes Fett, das im Glas fest… 4 Produkte
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Ghee – geklärte Butter für die desi Küche
Ghee ist geklärte Butter, die so lange sanft gekocht wird, bis Wasser verdampft ist und die Milcheiweiße leicht bräunen. Übrig bleibt ein goldenes, nussig duftendes Fett, das im Glas fest und körnig wird. Es ähnelt dem deutschen Butterschmalz, schmeckt durch die längere Kochzeit aber deutlich aromatischer, fast nach Karamell.
Bei Tukwila bekommst du Khanum Butter Ghee als Desi Ghee in 500 g und 1 kg, Dairy Valley Original Home Made Ghee im 510-ml-Glas und für eine Variante ohne Milch Aseel Vegetable Butter Ghee auf Pflanzenbasis. Ghee verträgt hohe Temperaturen und eignet sich deshalb perfekt zum Anbraten von Gewürzen für Tadka.
In der desi Küche ist Ghee überall: ein Löffel auf frischem Roti aus Atta, im Dum einer Biryani, in Dal Tadka, Suji Halwa oder Laddu. Ein Klecks über heißem Basmati Reis macht aus einer Beilage etwas Besonderes. Weitere Öle findest du unter Öle & Essenzen.
So verwendest und lagerst du Ghee
- Tadka: 1–2 EL Ghee erhitzen, Kreuzkümmel, getrocknete Chili und Knoblauch darin brutzeln lassen, bis es duftet, und heiß über das Dal gießen.
- Roti und Paratha: Frisch gebackenes Brot dünn mit Ghee bestreichen; für Paratha zwischen die Teigschichten streichen.
- Süßes: Für Halwa, Laddu und Mithai ist Ghee die klassische Basis – Grieß oder Kichererbsenmehl darin langsam goldbraun rösten.
Lagerung: Ungeöffnet steht Ghee kühl und dunkel im Vorratsschrank. Nach dem Öffnen immer einen sauberen, trockenen Löffel benutzen, denn Wasser oder Krümel verkürzen die Haltbarkeit. Wenn du nur selten Ghee brauchst, ist der Kühlschrank die sichere Wahl. Für scharfe Bengali-Gerichte greifst du dagegen eher zu Senföl.
Häufige Fragen
Ist Ghee dasselbe wie Butterschmalz?
Fast. Beides ist geklärte Butter ohne Wasser und Milcheiweiß. Ghee wird aber länger gekocht, bis die Eiweiße leicht bräunen, und schmeckt deshalb nussiger. Im Notfall kannst du Butterschmalz verwenden, der typische Ghee-Duft fehlt dann aber.
Muss Ghee in den Kühlschrank?
Nicht zwingend. Ungeöffnet und auch angebrochen hält sich Ghee kühl und dunkel gelagert eine ganze Weile, solange du immer einen sauberen, trockenen Löffel benutzt. Im Kühlschrank bleibt es noch länger frisch, wird aber fest.
Was ist Vegetable Ghee?
Vegetable Ghee wie Aseel ist ein Pflanzenfett, das in Konsistenz und Verwendung an Ghee erinnert, aber ohne Milch hergestellt wird. Es eignet sich zum Braten, für Gebäck und Süßes, schmeckt jedoch weniger nach Butter.
Kann ich Ghee selbst machen?
Ja. Erhitze 500 g ungesalzene Butter bei kleiner Hitze 15 bis 25 Minuten, bis der Schaum zurückgeht und sich am Boden goldbraune Partikel bilden. Dann durch ein Tuch abseihen und in ein sauberes Glas füllen.