Ratgeber & Rezepte
Anleitungen aus der Desi-Küche, mit den passenden Produkten gleich dabei.
Biryani Grundlagen: So gelingt dir Biryani zu Hause
<p>Biryani ist kein Reisgericht mit Fleisch, sondern ein Schichtgericht: würziges Fleisch unten, duftender Reis oben, beides langsam unter Deckel gegart. Mit einer guten <a data-hub="biryani-masala">Biryani Masala</a>, langem <a data-hub="basmati-rice">Basmati Reis</a> und etwas Geduld bekommst du das auch in einer ganz normalen Küche in Deutschland hin – ohne Spezialtopf und ohne Restaurantherd. Hier lernst du das Grundrezept für Chicken Biryani und die wichtigsten regionalen Stile.</p>
6 Min. LesezeitDal Sorten erklärt: welche Linse wofür?
<p>Dal ist mehr als „Linsen“: In Indien, Pakistan und Bangladesch bezeichnet das Wort sowohl getrocknete Hülsenfrüchte als auch das fertige Gericht. Masoor, Moong, Toor, Chana und Urad sehen sich manchmal ähnlich, garen aber völlig unterschiedlich. Hier bekommst du einen klaren Überblick mit Kochzeiten und einem Grundrezept. Die passenden Sorten findest du in unserer Kategorie <a data-cat="dal-linsen-beans">Dal & Linsen</a>, zum Beispiel unsere viel gekaufte <a data-hub="moong-dal">Moong Dal</a>.</p>
7 Min. LesezeitDie Desi Vorratskammer: Einkaufsliste für den Start
<p>Gerade nach Deutschland gezogen und die Küche ist noch leer? Mit dieser Einkaufsliste stellst du dir eine Vorratskammer zusammen, mit der du sofort Dal-Bhaat, Roti mit Sabji oder ein Sonntagscurry kochen kannst. Wir haben die Liste nach <a data-hub="bengali-groceries">bengalischer</a> und <a data-hub="pakistani-food-germany">pakistanischer</a> Küche aufgeteilt und Mengen für zwei Personen und einen Monat angegeben. Betrachte die Zahlen als Richtwert – anpassen kannst du sie jederzeit.</p>
6 Min. LesezeitBasmati Reis richtig kochen
<p>Locker, duftend und jedes Korn für sich: So soll Basmati sein. Mit drei kleinen Schritten – waschen, einweichen, ruhen lassen – klappt das auch auf dem Ceranfeld in deiner WG-Küche. Hier bekommst du zwei bewährte Methoden mit genauen Mengen, dazu Jeera Rice und Hilfe, wenn der Reis matschig wird. Den passenden Reis findest du unter <a data-hub="basmati-rice">Basmati Reis</a>, für bengalische Gerichte lohnt sich ein Blick auf <a data-hub="chinigura-aromatic-rice">Chinigura</a>.</p>
6 Min. LesezeitHilsa (Ilish) zubereiten – so gelingt's
<p>Hilsa, auf Bengalisch Ilish, ist für viele der König unter den Fischen – fettreich, zart und voller Aroma. Hier lernst du, wie du gefrorene Hilsa richtig auftaust, schneidest und in drei Klassikern zubereitest: Ilish Bhaja, Shorshe Ilish und Ilish Paturi. Dazu gibt es Tipps, wie du mit den feinen Gräten entspannt umgehst. Ganze Fische und Stücke findest du bei unserer <a data-hub="hilsa-ilish">Hilsa</a>, alles Weitere in den <a data-hub="bengali-groceries">bengalischen Lebensmitteln</a>.</p>
6 Min. LesezeitMasala Chai selber machen
<p>Richtiger Chai wird nicht aufgegossen, sondern gekocht: schwarzer Tee, Milch, Zucker und Gewürze blubbern zusammen im Topf, bis alles kräftig und cremig ist. Mit dem richtigen <a data-hub="chai-tea">Schwarztee für Chai</a> und ein paar <a data-hub="whole-spices">ganzen Gewürzen</a> wie grünem Kardamom und Zimt gelingt dir das in zehn Minuten. Hier findest du das Grundrezept, regionale Varianten aus Indien, Pakistan und Bangladesch und Tipps gegen die typischen Fehler.</p>
6 Min. LesezeitGewürze richtig lagern
<p>Gewürze verderben selten – aber am falschen Platz verlieren sie schnell ihr Aroma. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie <a data-hub="whole-spices">ganze Gewürze</a> und gemahlene Masala länger intensiv bleiben, wie du eine Masala Dabba einrichtest, wann sich selbst Rösten und Mahlen lohnt und wie du frischen Koriander, Curryblätter und Pasten aufbewahrst. Außerdem zeigen wir dir, wie Lebensmittelmotten gar nicht erst an dein <a data-hub="chilli-powder">Chilipulver</a> kommen.</p>
6 Min. LesezeitIndische Gewürze und Masala-Mischungen erklärt
<p>Jeera, Haldi, Elachi, Garam Masala – wer anfängt, desi zu kochen, steht schnell vor einem Regal voller Tüten und fragt sich, was davon wirklich nötig ist. Dieser Ratgeber sortiert: zehn Grundgewürze mit ihren Namen auf Hindi, Urdu, Bengali und Deutsch, die wichtigste Technik der indischen Küche und die Mischungen, die dir Zeit sparen. Ganze Sorten findest du unter <a data-hub="whole-spices">ganze Gewürze</a>, fertige Mischungen etwa bei <a data-hub="shan-masala">Shan Masala</a>.</p>
7 Min. LesezeitSenföl verwenden: So kochst du mit Shorsher Tel
<p>Senföl – auf Bengali shorsher tel, auf Hindi sarson ka tel – ist in Bengalen, Bihar und im Punjab das Küchenöl schlechthin. Es riecht scharf, schmeckt kräftig und gibt <a data-hub="hilsa-ilish">Hilsa</a>, Achar und Bhorta ihren typischen Charakter. Hier erfährst du, worauf du beim Kauf achtest, wie du das Öl richtig erhitzt und wofür du es einsetzt – vom Fischbraten bis zum <a data-hub="achar-pickles">eingelegten Achar</a>.</p>
6 Min. LesezeitRamadan und Eid: dein Iftar- und Festtagstisch
<p>Vom ersten Bissen Dattel beim Iftar bis zur Schale Sheer Khurma am Eid-Morgen: Im Ramadan wird viel für Familie, Nachbarn und Gäste gekocht, und gute Planung spart dir jeden Abend Zeit und Nerven. Hier findest du Iftar-Ideen aus bengalischen, pakistanischen, indischen und türkischen Küchen, schnelle Sehri-Tipps, einen Einkaufsplan Woche für Woche und ein Sheer-Khurma-Rezept mit genauen Mengen – passend dazu unsere <a data-hub="ramadan-iftar">Ramadan-Essentials</a> und <a data-hub="eid-sweets">Eid-Süßigkeiten</a>.</p>
6 Min. LesezeitAtta Mehl und Chapati: So gelingen weiche Roti
<p>Du hast schon mal Chapati mit normalem Supermarktmehl versucht und am Ende harte Fladen gehabt? Das liegt fast immer am Mehl. Atta ist fein gemahlenes Vollkorn-Weizenmehl aus der Steinmühle, und es verhält sich im Teig ganz anders als Type 405. Hier erfährst du, warum, und bekommst ein Rezept, das auf jeder deutschen Herdplatte funktioniert. Das passende Mehl findest du unter <a data-hub="atta-flour">Atta Mehl</a>, und wenn es schnell gehen muss, helfen <a data-hub="frozen-paratha">TK-Paratha</a>.</p>
6 Min. LesezeitWas ist Ghee? Alles über das goldene Butterfett
<p>Ghee ist aus der indischen, pakistanischen und bengalischen Küche nicht wegzudenken: Es gibt dem Tadka über dem Dal seinen Duft, macht Roti weich und glänzend und gehört in fast jede Mithai. Hier erfährst du, was Ghee genau ist, worin es sich von Butter und Butterschmalz unterscheidet, wie du es selbst kochst und wofür du <a data-hub="ghee">fertiges Ghee</a> am liebsten nimmst – vom <a data-hub="basmati-rice">Basmati Reis</a> bis zum Halwa.</p>
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