Ramadan und Eid: dein Iftar- und Festtagstisch

Ramadan entspannt planen

Dreißig Abende Iftar, Sehri mitten in der Nacht und am Ende das Zuckerfest – Ramadan in der Küche ist ein Langstreckenlauf. Am einfachsten wird es, wenn die Vorratskammer schon vor dem ersten Fastentag gefüllt ist. Ob bengalisch, pakistanisch, indisch oder türkisch: Fast überall folgt das Fastenbrechen demselben Rhythmus. Zuerst etwas Süßes und ein Getränk, dann herzhafte Kleinigkeiten und nach dem Maghrib-Gebet die eigentliche Mahlzeit.

Was auf den Iftar-Tisch gehört

Datteln und Getränke

Das Fasten mit Datteln zu brechen, ist in der ganzen muslimischen Welt Tradition. Es lohnt sich, zwei Sorten im Haus zu haben: weiche, süße wie Medjool oder iranische Datteln für den Tisch und festere zum Kochen und Füllen. In unserem Sortiment an Datteln findest du unter anderem Sorten aus Saudi-Arabien, Dubai, Iran und Tunesien (Nane). Dazu passt ein Krug Rooh Afza mit kalter Milch oder Wasser, Zitronen-Sharbat oder Vimto.

Bengalischer Iftar

In Bangladesch ist der Iftar-Teller ein kleines Fest: Muri Makha (Puffreis mit Chanachur, Zwiebeln, grüner Chili, Koriander und einem Löffel Senföl), Chola (gewürzte Kichererbsen), Piyaju (Linsen-Zwiebel-Bällchen), Beguni (Auberginen im Besan-Teig), Jilapi und natürlich Haleem.

Pakistanisch und nordindisch

Pakora, Samosa, Fruit Chaat mit Chaat Masala, Dahi Baray und Chana Chaat stehen auf vielen Tischen. Später am Abend gibt es Curry mit Naan oder Reis.

Türkisch

In türkischen Familien beginnt das İftar oft mit Datteln, Oliven, Käse und frischem Pide. Danach kommen Mercimek Çorbası, die rote Linsensuppe, und ein Hauptgericht.

Haleem – ohne stundenlangen Stress

Haleem, ein langsam gekochter Eintopf aus Fleisch, Weizen, Gerste und Linsen, ist für viele der Star des Ramadan. Mit einer fertigen Haleem-Mischung wie Radhuni Haleem Mix (Getreide und Linsen schon drin) oder Shan Shahi Haleem klappt er auch unter der Woche. Für 6–8 Portionen brauchst du meist eine Packung, 500 g bis 1 kg Rind- oder Ziegenfleisch, 2 Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und Öl oder Ghee. Halte dich an die Anleitung auf der Packung. Grob gilt: Fleisch mit den Gewürzen sehr weich garen (1,5–2 Stunden im Topf, 35–45 Minuten im Schnellkochtopf), Getreide separat kochen, beides zusammen 30 Minuten köcheln lassen und sämig stampfen. Mit Röstzwiebeln, Ingwerstreifen, Minze, grüner Chili und Zitrone servieren. Haleem lässt sich gut einfrieren – koch am Wochenende gleich die doppelte Menge.

Sehri: schnell und unkompliziert

Sehri findet im Dunkeln statt, im Sommer oft vor 5 Uhr morgens. Da kocht kaum jemand frisch. Viele wärmen Reis und Curry vom Vorabend auf oder essen Paratha mit Ei, Joghurt und Datteln. Praktisch sind tiefgekühlte Parathas im Gefrierfach, gekochter Reis im Kühlschrank (innerhalb eines Tages essen) und genug Wasser griffbereit.

Einkaufsplan Woche für Woche

1. 1–2 Wochen vor Ramadan: Reis, Atta, Dal, Besan für Pakora und Piyaju, Kichererbsen, Datteln, Rooh Afza, Öl, Ghee, Gewürze, Haleem-Mix, TK-Parathas und Samosas.
2. Woche 1–2: frisches Gemüse, Kräuter, grüne Chilis, Zwiebeln und Obst für Fruit Chaat nachkaufen.
3. Woche 3: Eid vorbereiten – Semai, Nüsse, Rosinen, Kardamom, Milchpulver, Süßes und Geschenke.
4. Letzte Woche: frische Süßigkeiten und frisches Fleisch bestellen, Eid-Kleidung bügeln.

Du bestellst online? Der GLS-Versand ist ab 39,99 € kostenlos. Kühl- und Tiefkühlware wie Parathas, Samosas oder Fisch verschicken wir montags bis mittwochs in der Isolierbox (Kühlbox-Gebühr 9,99 €).

Eid-Morgen: Sheer Khurma

Am Morgen von Eid ul-Fitr gibt es zuerst etwas Süßes: in Pakistan und Nordindien Sheer Khurma, in Bangladesch Shemai. So gelingt Sheer Khurma für 6 Personen:

• 1 Liter Vollmilch
• 60–80 g geröstete Fadennudeln (Semai)
• 2 EL Ghee
• 4 EL Zucker (nach Geschmack)
• 4 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
• 8–10 Datteln, entsteint und gehackt
• je 2 EL Mandeln, Pistazien und Cashews, gehackt; 1 EL Rosinen

1. Ghee in einem schweren Topf erwärmen, Nüsse und Rosinen 1–2 Minuten anrösten und die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen.
2. Semai in kurze Stücke brechen, dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3. Milch und Kardamom zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren.
4. Zucker und Datteln einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Sheer Khurma dickt beim Abkühlen nach – nimm ihn vom Herd, solange er noch flüssig ist.
5. Warm oder gekühlt servieren und mit den restlichen Nüssen bestreuen.

Für die trockene bengalische Variante, Jorda Semai, kochst du die Nudeln ohne Milch mit Ghee, Zuckersirup und Kardamom. Danish Lascha Semai und weitere Marken findest du unter Semai & Vermicelli.

Süßes für Gäste

An Eid kommt den ganzen Tag Besuch. Eine Schachtel frische Mithai – Gulab Jamun, Kaju Katli, Laddu, Chamcham – dazu Soan Papdi und Chai, und der Tisch ist gedeckt. Frische Süßigkeiten sind empfindlich: im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage essen. Bestell sie in der letzten Ramadanwoche rechtzeitig. Zu Biryani gehört in Bangladesch Borhani, ein würziges Joghurtgetränk – mit der Radhuni Borhani Mix Masala ist es schnell gemacht.

Eid ul-Adha: Fleisch rechtzeitig planen

Zum Opferfest kochen viele Familien große Mengen Ziegen-, Lamm- oder Rindfleisch: Kala Bhuna, Rezala, Nihari oder Kacchi Biryani. Unser frisches Halal-Fleisch wird auf Bestellung zugeschnitten, bestellt wird per WhatsApp. Sag uns Teilstück, Gewicht und Schnitt und schick deine Bestellung früh – die Tage vor Eid sind voll. Unser Laden auf der Bautzner Straße 16 in Dresden hat Montag bis Samstag von 10:30 bis 20:00 Uhr geöffnet.