Semai & geröstete Vermicelli
Am Eid-Morgen duftet es in vielen Küchen nach Milch, Kardamom und gerösteten Nudeln: Dann kommt Sheer Khurma oder Semai auf den Tisch. Die hauchdünnen Weizennudeln heißen je nach Region… 9 Produkte
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Semai & geröstete Vermicelli
Am Eid-Morgen duftet es in vielen Küchen nach Milch, Kardamom und gerösteten Nudeln: Dann kommt Sheer Khurma oder Semai auf den Tisch. Die hauchdünnen Weizennudeln heißen je nach Region Semai, Sewaiyan, Seviyan oder Vermicelli – und mit italienischen Fadennudeln haben sie nur entfernt zu tun, denn sie sind meist schon goldbraun vorgeröstet.
Bei Tukwila findest du Danish Lascha Semai, eine sehr feine, fadenartige Variante aus Bangladesch, die unglaublich schnell gart, dazu Bonoful Lascha Semai und die geröstete Vermicelli von Alibaba. Lascha Semai eignet sich besonders für Milchspeisen, die kürzeren Vermicelli für Jorda Semai, die trockene, mit Ghee und Zucker gebratene Version, oder für herzhafte Upma.
Sheer Khurma bedeutet wörtlich „Milch mit Datteln“, deshalb gehören Datteln unbedingt dazu. Wie das komplette Festmenü aussehen kann, zeigt dir unsere Seite zu Eid-Süßigkeiten. Weitere Desserts findest du unter Süßes.
Sheer Khurma für 4 Personen
- 2 EL Ghee erhitzen, je 2 EL gehackte Mandeln, Pistazien und Cashews sowie 1 EL Rosinen 2 Minuten anrösten.
- 60–80 g Semai dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie duften. Vorgeröstete Semai brauchen nur kurz.
- 1 Liter Vollmilch angießen, 3–4 zerdrückte Kardamomkapseln zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
- 4 EL Zucker und 8–10 gehackte Datteln einrühren, weitere 5 Minuten köcheln.
Sheer Khurma dickt beim Abkühlen nach – bei Bedarf einen Schuss Milch ergänzen. Warm oder kalt servieren. Für eine reichhaltigere Variante rührst du einen Löffel Kondensmilch unter, so wie es in vielen Familien üblich ist. Mehr Ideen für Milchdesserts findest du bei Kheer und Payesh.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Semai und Vermicelli?
Es ist im Grunde dasselbe: sehr dünne Weizennudeln. Semai ist der bengalische Name, Sewaiyan der Urdu- und Hindi-Name, Vermicelli die englische Bezeichnung. Lascha Semai ist eine besonders feine, fadenartige Form, die für Milchdesserts in Bangladesch beliebt ist.
Muss ich geröstete Vermicelli noch einmal anrösten?
Nötig ist es nicht, aber ein bis zwei Minuten in Ghee verstärken das nussige Aroma deutlich. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn vorgeröstete Semai bräunen sehr schnell. Danach kommt sofort die Milch dazu.
Was ist Jorda Semai?
Jorda Semai ist die trockene Variante: Die Nudeln werden in Ghee geröstet, mit wenig Wasser oder Milch, Zucker und Kardamom gegart, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Oft kommen Nüsse, Rosinen und etwas Lebensmittelfarbe dazu. Es wird lauwarm in Stücken serviert.
Was ist Sehriye?
Sehriye ist die türkische Bezeichnung für kurze Fadennudeln. Sie werden meist in Butter angebraten und mit Reis zu Pilav gekocht oder in Suppen gegeben. Für süße Sheer Khurma nimmst du dagegen lieber die dünnere Lascha Semai.