Kheer, Phirni & Payesh
Reis, Milch, Zucker und Kardamom – mehr braucht es nicht für eines der ältesten Desserts Südasiens. In Nordindien und Pakistan heißt es Kheer, in Bengalen Payesh oder Payes, in Südindien… 7 Produkte
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Kheer, Phirni & Payesh
Reis, Milch, Zucker und Kardamom – mehr braucht es nicht für eines der ältesten Desserts Südasiens. In Nordindien und Pakistan heißt es Kheer, in Bengalen Payesh oder Payes, in Südindien Payasam. Phirni oder Firni ist die feinere Schwester aus gemahlenem Reis, die traditionell in kleinen Tonschalen fest wird.
Wenn es schnell gehen soll, greifst du zu Laziza Kheer Mix oder dem Kheer Mix, zu Radhuni Phirni Mix oder zu Custard Powder in Vanille, Mango, Banane und Erdbeere – beliebt für Fruit Custard und Trifle. Du brauchst nur Milch und ein paar Minuten am Herd.
Lieber ganz klassisch? Dann koche Payesh mit duftendem Kurzkornreis wie Chinigura oder Gobindobhog – oder ersetze den Reis durch feine Semai für Seviyan Kheer. Weitere Fertigmischungen findest du in Fertiggerichte.
Payesh selbst kochen – so gelingt er
Für 4 Portionen wäschst du 50 g Chinigura-Reis und weichst ihn 20 Minuten ein. 1 Liter Vollmilch mit 2–3 Kardamomkapseln und einem Lorbeerblatt aufkochen, den Reis zugeben und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch cremig eingedickt ist. Erst dann 60–80 g Zucker oder geraspelten Patali Gur einrühren – Gur am besten erst nach dem Abschalten der Hitze, damit die Milch nicht gerinnt.
- Einen schweren Topf verwenden, damit nichts anbrennt.
- Mit gehackten Pistazien, Mandeln und Rosinen bestreuen.
- Phirni in Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Ein Löffel Mango Pulp macht daraus ein fruchtiges Sommerdessert. Für Festtage passt Kheer perfekt zu unseren Ideen für Eid-Süßigkeiten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kheer und Phirni?
Für Kheer werden ganze Reiskörner lange in Milch gekocht, das Ergebnis ist körnig und cremig. Für Phirni wird der Reis vorher grob gemahlen, sodass eine glatte, puddingartige Creme entsteht, die kalt in Schälchen fest wird.
Welchen Reis nehme ich für Payesh?
Klassisch nimmt man in Bengalen kleinen Duftreis wie Gobindobhog oder Chinigura, der viel Stärke abgibt und herrlich duftet. Broken Basmati funktioniert ebenfalls gut. Langkörniger Basmati wird weniger cremig, ist aber eine gute Notlösung.
Wie bereite ich einen Kheer Mix zu?
Meist rührst du den Inhalt in kochende Milch und lässt alles unter Rühren einige Minuten köcheln, bis es eindickt. Die genaue Milchmenge und Kochzeit stehen auf der Packung. Nach dem Abkühlen wird die Masse noch etwas fester.
Kann man Kheer am Vortag zubereiten?
Ja, Kheer und Phirni lassen sich gut vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich ein bis zwei Tage. Da Kheer nachdickt, rührst du vor dem Servieren einfach einen Schuss kalte Milch unter.