Rajma, Lobia & weitere Bohnen
Rajma Chawal – rote Kidneybohnen in würziger Tomatensoße mit Reis – ist für viele Familien aus Nordindien das klassische Sonntagsessen. Die Bohnen dafür bekommst du bei Tukwila getrocknet… 7 Produkte
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Rajma, Lobia & weitere Bohnen
Rajma Chawal – rote Kidneybohnen in würziger Tomatensoße mit Reis – ist für viele Familien aus Nordindien das klassische Sonntagsessen. Die Bohnen dafür bekommst du bei Tukwila getrocknet von TRS, Heera und Suntat, außerdem gesprenkelte Rosecoco-Bohnen (Rajma Chitra), die besonders cremig werden. Daneben findest du Black Eye Beans, in Pakistan und Indien Lobia genannt, kleine Moth Beans (Matki) für das Usal aus Maharashtra, schwarze Bohnen und gelbe Erbsen für bengalisches Ghugni.
Aus der arabischen Küche kommen Ful Medames: gekochte Favabohnen in der Dose von Durra, Chtoura und Boustan, auch mit Chili oder Kichererbsen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Kreuzkümmel sind sie ein schnelles Frühstück zu Fladenbrot.
Zu Rajma gehört lockerer Basmati Reis; weitere Hülsenfrüchte gibt es in Dal & Linsen.
Bohnen sicher und lecker kochen
- Einweichen: Kidneybohnen, Rajma Chitra und Lobia 8–12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Moth Beans brauchen 4–6 Stunden.
- Sprudelnd kochen: Rohe Kidneybohnen enthalten ein natürliches Lektin, das erst durch richtiges Kochen zerstört wird. Koche sie nach dem Einweichen in frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd, bevor du die Hitze reduzierst, und gare sie nicht roh im Slow Cooker auf niedriger Stufe.
- Garzeit: Rajma 60–90 Minuten im Topf oder 20–25 Minuten im Schnellkochtopf; Lobia ist schon nach 30–40 Minuten weich.
- Würzen: Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomate und Garam Masala; ein Löffel Butter zum Schluss rundet ab.
Zeit sparst du mit unserer Ingwer-Knoblauch-Paste und einer fertigen Masala.
Häufige Fragen
Was ist Lobia?
Lobia ist der Hindi- und Urdu-Name für Black Eye Beans, also Augenbohnen mit dem typischen dunklen Punkt. Sie garen schneller als Kidneybohnen, schmecken mild und werden in Pakistan und Nordindien als Lobia-Curry mit Tomate und Zwiebel gekocht. Rote Kidneybohnen heißen manchmal Surkh Lobia.
Was ist der Unterschied zwischen Rajma und Rajma Chitra?
Beides sind Kidneybohnen. Rajma sind die dunkelroten, Rajma Chitra die hellen, rot gesprenkelten Rosecoco-Bohnen. Chitra werden beim Kochen weicher und cremiger, die dunklen bleiben etwas fester. In Jammu und im Punjab schwören viele auf die gesprenkelte Sorte.
Was sind Moth Beans?
Moth Beans, auf Hindi und Marathi Matki, sind winzige braune Bohnen aus Indien. Sie werden meist gekeimt und dann zu Matki Usal oder dem Curry für Misal Pav verarbeitet. Eingeweicht und gekeimt sind sie nach 15–20 Minuten gar und schmecken leicht erdig.
Wie viele getrocknete Kidneybohnen brauche ich für Rajma Chawal?
Für vier Personen rechnest du etwa 250 g getrocknete Rajma, das ergibt rund 600 g gekochte Bohnen. Dazu kommen 300 g Basmati, zwei Zwiebeln, drei Tomaten und Gewürze. Reste schmecken am nächsten Tag oft noch intensiver.