Pomfret (Rupchanda)
Pomfret ist der Fisch, den man in Mumbai, Karachi und Chittagong ganz brät und stolz auf den Tisch stellt. Sein flacher, runder Körper hat wenige Gräten, das Fleisch ist zart, weiß und… 7 Produkte
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Pomfret (Rupchanda)
Pomfret ist der Fisch, den man in Mumbai, Karachi und Chittagong ganz brät und stolz auf den Tisch stellt. Sein flacher, runder Körper hat wenige Gräten, das Fleisch ist zart, weiß und leicht süßlich. In Bangladesch heißt er Rupchanda, an der Westküste Indiens Paplet, in Deutschland wird er oft als Butterfisch verkauft.
Bei uns gibt es mehrere Sorten: Silver Pomfret im 1-kg-Paket mit 4–7 Stück, Black Pomfret in verschiedenen Größen – vom Portionsfisch mit 300–450 g bis zum großen Exemplar über 1 kg –, Golden Pomfret mit 650–850 g und den runden Silver Moonfish für Curry und Bhaja. Alle Sorten kommen tiefgekühlt und sind schnell zubereitet.
Zum Marinieren brauchst du nur Zitrone, Salz, Kurkuma und Chilipulver, für Tandoori-Pomfret eine fertige Tandoori-Masala. Wer Meeresfrüchte ergänzen möchte, findet Golda Chingri und Garnelen direkt daneben.
Pomfret braten wie in Mumbai
- Fisch im Kühlschrank auftauen, waschen und trocken tupfen. Flossen mit der Schere kürzen.
- Auf beiden Seiten drei bis vier schräge Schnitte bis zur Gräte machen, damit die Marinade eindringt.
- Für zwei mittlere Fische 1 TL Kurkuma, 1–2 TL Chilipulver, 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und den Saft einer halben Zitrone mischen, einreiben und 20–30 Minuten ziehen lassen.
- Optional in Grieß oder Reismehl wenden – das gibt eine knusprige Kruste.
- In einer Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten.
Dazu passen Zitronenspalten, rote Zwiebeln und Dal mit Reis. Für Curry eignet sich der Silver Moonfish besonders gut. Die Marinade bekommt mit Kurkuma Farbe und mit Ingwer-Knoblauch-Paste Tiefe.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Silver und Black Pomfret?
Silver Pomfret ist heller, flacher und hat besonders feines, zartes Fleisch – der Klassiker zum Braten. Black Pomfret ist dunkler, wird größer und hat festeres Fleisch, das sich gut für Curry und den Grill eignet.
Hat Pomfret viele Gräten?
Nein, Pomfret hat eine kräftige Mittelgräte und nur wenige feine Gräten. Das Fleisch löst sich nach dem Braten leicht vom Knochen. Deshalb ist er auch bei Kindern und Gästen beliebt, die bengalische Flussfische mit vielen Gräten nicht gewohnt sind.
Was ist Rupchanda?
Rupchanda ist der bengalische Name für Pomfret und bedeutet etwa „silberner Mond“. In Bangladesch wird Rupchanda gern ganz gebraten oder als Rupchanda Bhuna in einer würzigen Zwiebelsoße gekocht.
Wie viel Pomfret rechne ich pro Person?
Ein Portionsfisch mit 300–450 g reicht für eine Person. Beim Silver Pomfret im 1-kg-Paket mit 4–7 Fischen rechnest du ein bis zwei Stück pro Person, je nach Größe und Beilagen.