Desi Fisch aus Bangladesch
„Mache bhate Bangali“ – Fisch und Reis machen den Bengalen aus. Wer in Deutschland lebt, vermisst oft genau die kleinen Flussfische von zu Hause. Deshalb führen wir eine große Auswahl an… 7 Produkte
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Desi Fisch aus Bangladesch
„Mache bhate Bangali“ – Fisch und Reis machen den Bengalen aus. Wer in Deutschland lebt, vermisst oft genau die kleinen Flussfische von zu Hause. Deshalb führen wir eine große Auswahl an Desi Mach, viele davon schon geschuppt, ausgenommen und als Block gefroren.
Dazu gehören Pabda, der zarte Butterwels für Pabda Jhol, und Koi (Kletterfisch, Anabas), der klassisch als Tel Koi in Senföl landet. Magur, der gelbe Wels, kommt ganz, als Steak oder als Kopfstück, außerdem Shing Mach, Tengra, Shol (Schlangenkopffisch), Boal, Puti und Shorputi, Bata, Bele, Bashpata und die winzigen Mola und Keski. Für Curry ohne viele Gräten gibt es Tilapia und Pangasius als Steak oder Filet, für Fans des kräftigen Geschmacks getrockneten Magur als Shutki.
Größere Fische wie Rui und Katla sowie Hilsa findest du auf eigenen Seiten. Alles, was zur bengalischen Fischküche dazugehört – Senföl, Panch Phoron, Chinigura-Reis –, gibt es unter bengalische Lebensmittel.
Kleine Flussfische richtig behandeln
- Block teilen: Gefrorene Blöcke lassen sich nicht gut trennen. Lass den ganzen Block im Kühlschrank auftauen und plane die Menge vorher.
- Reinigen: Viele Sorten sind schon gesäubert. Bei Magur und Shing reibst du die Haut mit Salz ab, um den Schleim zu entfernen, und spülst gut nach.
- Würzen: Mit Kurkuma und Salz einreiben und 10 Minuten stehen lassen.
- Kurz anbraten: Zarte Fische wie Pabda und Tengra nur 1–2 Minuten pro Seite in Senföl braten, dann in die Soße legen und nicht mehr viel rühren.
Für ein schnelles Jhol reichen Zwiebel, grüne Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und etwas Tomate. Koi und Magur vertragen kräftigere Soßen mit Ingwer-Knoblauch-Paste. Grüne Chilis und Koriander findest du bei frischen Kräutern & Chili.
Häufige Fragen
Wie heißt Koi Mach auf Deutsch?
Koi Mach ist der Kletterfisch (Anabas testudineus), auf Englisch Climbing Perch. Mit dem japanischen Zierkarpfen Koi hat er nichts zu tun. Er hat festes Fleisch und kräftige Gräten und wird in Bangladesch gern als Tel Koi gekocht.
Ist der Fisch schon gereinigt?
Viele Sorten wie Pabda, Koi, Tengra, Puti, Mola oder Bashpata werden geschuppt und ausgenommen als Block angeboten; das steht dann im Produktnamen. Ganze Fische wie Boal oder einige Magur-Varianten bereitest du selbst vor.
Was ist der Unterschied zwischen Magur und Shing?
Beide sind Welse aus südasiatischen Flüssen. Magur (gelber Wels) ist größer und fleischiger, Shing ist kleiner, dunkler und hat Stachelflossen, bei denen man beim Putzen etwas aufpassen sollte. Beide werden gern mit Gemüse als dünnes Jhol gekocht.
Warum sind die Fische als Block gefroren?
Kleine Fische werden direkt nach dem Säubern mit etwas Wasser als Block eingefroren. Das schützt sie vor Gefrierbrand und hält sie in Form. Lass den Block im Kühlschrank auftauen und gieße das Schmelzwasser ab.