Rohu Fisch (Rui Mach)
Rui ist der Alltagsfisch Bengalens und Bangladeschs – kein Familienessen ohne Macher Jhol, kein Hochzeitsbuffet ohne Rui Kalia. Der Rohu ist ein indischer Karpfen mit festem, weißem Fleisch… 3 Produkte
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Rohu Fisch (Rui Mach)
Rui ist der Alltagsfisch Bengalens und Bangladeschs – kein Familienessen ohne Macher Jhol, kein Hochzeitsbuffet ohne Rui Kalia. Der Rohu ist ein indischer Karpfen mit festem, weißem Fleisch und mildem Geschmack, der Gewürze, Senföl und Tomate gut aufnimmt. Viele suchen ihn bei uns als „Ruhu Fish“, „Rui Mach“ oder schlicht als Karpfenfisch.
Im Tiefkühler findest du ganze Rohu von etwa 2 bis 5 kg, nach Gewicht berechnet – ideal, wenn du Kopf (Muro) für Muri Ghonto und Bauchstücke getrennt verwenden willst. Praktischer sind die Ruhu Fish Steaks im 1-kg-Paket, bereits geschuppt und in Stücke geschnitten. Für Abwechslung sorgen zwei Verwandte: Mrigel (Mrigal-Karpfen) ab 2,5 kg und der große Katla, beliebt für Kalia und Fischkopf-Curry.
Klassisch wird Rui in Senföl angebraten und dann in einer Soße aus Zwiebel, Ingwer und Kurkuma geschmort. Mehr bengalische Flussfische wie Pabda, Koi und Magur findest du unter Desi Mach aus Bangladesch, edlere Sorten wie Hilsa gleich daneben.
Rui richtig zubereiten
- Auftauen: Steaks über Nacht im Kühlschrank, ganze Fische eher 24 Stunden. Danach gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Marinieren: Pro Kilo etwa 1 TL Kurkuma und 1½ TL Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
- Anbraten: In reichlich heißem Senföl je Seite 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. So zerfallen die Stücke später in der Soße nicht.
- Schmoren: Für Kalia Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel und etwas Joghurt anbraten, Fisch hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln.
Für leichtes Macher Jhol kommen Kartoffeln, Aubergine und grüne Chili mit in den Topf. Die Grundwürze bekommst du mit Ingwer-Knoblauch-Paste und Jeera schnell hin.
Häufige Fragen
Ist Rohu dasselbe wie Karpfen?
Rohu gehört zur Familie der Karpfenfische, ist aber nicht der europäische Karpfen. Er stammt aus den Flüssen Südasiens, hat festeres Fleisch und einen milderen Geschmack. In Rezepten aus Bengalen und Pakistan ist er der klassische Curryfisch.
Wie viel Rui brauche ich für vier Personen?
Als Faustregel rechnest du mit etwa 200–250 g Fisch mit Gräten pro Person. Ein 1-kg-Paket Ruhu Steaks reicht also für ein Curry mit Reis für vier. Bei einem ganzen Fisch kommen Kopf und Schwanz noch obendrauf.
Was ist der Unterschied zwischen Rohu, Mrigel und Katla?
Alle drei sind indische Karpfen. Rohu ist der vielseitige Klassiker, Mrigel ist etwas schlanker und zarter, Katla wird sehr groß, hat einen breiten Kopf und ist für Kalia und Fischkopf-Gerichte begehrt.
Kann ich ganzen Rohu auch in Stücken bekommen?
Wenn du dir das Zerteilen sparen willst, nimm die Ruhu Fish Steaks: Sie sind schon geschuppt und in Stücke geschnitten. Den ganzen Fisch schneidest du am leichtesten, solange er noch halb gefroren ist.