Ganze Gewürze
Ganze Gewürze sind das Herz vieler desi Gerichte: In heißem Öl oder Ghee kurz angebraten, geben sie ihr Aroma ab und bleiben bis zum Servieren im Topf. Bei uns findest du grünen Kardamom… 10 Produkte
10 von 10 Produkten
Ganze Gewürze
Ganze Gewürze sind das Herz vieler desi Gerichte: In heißem Öl oder Ghee kurz angebraten, geben sie ihr Aroma ab und bleiben bis zum Servieren im Topf. Bei uns findest du grünen Kardamom (Elachi) von TRS und Abido, schwarzen Kardamom (Moti Elachi), Dalchini – also Zimtrinde –, Nelken (Laung, Lobongo), Sternanis, Lorbeerblätter (Tejpata), ganzen schwarzen Pfeffer, Ajwain, Fenchel (Saunf), Mohn (Posto), Senfsaat und getrocknete rote Chilis.
Diese Technik heißt Tadka, Baghar oder Phoron, je nachdem, ob du Hindi, Urdu oder Bengali sprichst. Für Pulao und Biryani wandern Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeer ins Kochwasser, für Chai zerstößt du ein paar Kardamomkapseln direkt im Topf. Ganze Samen behalten ihr Aroma deutlich länger als Pulver und lassen sich bei Bedarf frisch mahlen, etwa zu deinem eigenen Garam Masala.
Für die bengalische Fünf-Gewürze-Mischung schau bei Panch Phoron vorbei, Kreuzkümmel gibt es gesammelt unter Jeera.
Ganze Gewürze richtig einsetzen
- Reihenfolge: Erst das Fett erhitzen, dann die ganzen Gewürze 20–40 Sekunden anbraten, bis sie duften oder knistern. Danach sofort Zwiebeln oder Flüssigkeit zugeben, damit nichts verbrennt.
- Grün oder schwarz? Grüner Kardamom ist blumig und passt zu Chai, Kheer und Biryani; schwarzer Kardamom schmeckt rauchig und gehört in kräftige Fleischcurrys und Nihari.
- Vor dem Servieren: Lorbeerblätter und große Zimtstücke kannst du herausfischen oder einfach am Tellerrand liegen lassen – in Südasien ganz normal.
- Für Tee: 2–3 zerdrückte Kardamomkapseln und ein Stück Zimt pro Kanne reichen für einen duftenden Masala Chai.
Alle weiteren Sorten findest du gesammelt in Gewürze & Masala.
Häufige Fragen
Wie heißt Elachi auf Deutsch?
Elachi oder Elaichi ist Kardamom. Grüner Kardamom (Chhoti Elaichi) hat ein süßlich-blumiges Aroma, schwarzer Kardamom (Badi oder Moti Elachi) ist größer, rauchig und wird vor allem für herzhafte Fleischgerichte und Garam Masala verwendet.
Kann ich ganze Gewürze statt Pulver verwenden?
Ja, aber sie geben ihr Aroma langsamer ab. Ganze Gewürze eignen sich für Schmorgerichte, Reis und Tee. Für Marinaden oder schnelle Pfannengerichte mahlst du sie vorher frisch im Mörser oder in einer Gewürzmühle.
Was ist Ajwain?
Ajwain, auch Königskümmel genannt, sind kleine Samen mit kräftigem, thymianartigem Geschmack. Sie kommen in Paratha-Teig, Pakora-Teig, Mathri und Linsengerichte, meist nur ein halber Teelöffel, weil sie sehr intensiv sind.
Wie lange halten ganze Gewürze?
Luftdicht, trocken und dunkel aufbewahrt behalten ganze Gewürze ihr Aroma meist ein bis zwei Jahre. Zerreib eine Kapsel oder ein Samenkorn zwischen den Fingern: Wenn kaum noch Duft kommt, ist es Zeit für Nachschub.