Panch Phoron – bengalisches Fünf-Gewürz
Panch Phoron – in manchen Shops auch Panch Puran geschrieben – bedeutet „fünf Gewürze“ und ist die Signatur der bengalischen und ostindischen Küche. Die ganze Samenmischung besteht aus… 3 Produkte
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Panch Phoron – bengalisches Fünf-Gewürz
Panch Phoron – in manchen Shops auch Panch Puran geschrieben – bedeutet „fünf Gewürze“ und ist die Signatur der bengalischen und ostindischen Küche. Die ganze Samenmischung besteht aus Bockshornklee (Methi), Nigella (Kalonji), Kreuzkümmel, Senfsaat und Fenchel zu ungefähr gleichen Teilen. Wir führen fertiges Panch Puran im 100-g-Beutel sowie Kalonji von ABIDO und TRS, Methi-Samen, Senfsaat und Fenchel einzeln, falls du lieber selbst mischst.
Im heißen Öl knistern die Samen in wenigen Sekunden auf und verleihen Musur Dal, Labra, Aloo Posto oder Tomaten-Chutney ihr typisch süßlich-bitteres, nussiges Aroma. Traditionell wird dafür Senföl verwendet, das bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzt wird.
Panch Phoron gehört in jede bengalische Küche – genau wie die anderen Zutaten, die du unter bengalischen Lebensmitteln findest. Für ein schnelles Alltagsgericht passt es wunderbar zu roten Linsen.
So gelingt das Phoron
- Erhitze 1–2 EL Öl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht flimmert.
- Gib 1 TL Panch Phoron und nach Belieben 1–2 getrocknete rote Chilis hinein.
- Sobald die Senfsaat springt und der Bockshornklee hellbraun wird (nach 10–20 Sekunden), gießt du alles sofort über das Dal oder gibst das Gemüse dazu.
- Methi im Blick behalten: Bockshornklee wird schnell dunkel und dann bitter.
- Selbst mischen: Je 1 EL der fünf Samen ergeben ein kleines Glas. Manche Familien nehmen etwas weniger Methi und mehr Fenchel.
- Kalonji solo: Die schwarzen Samen passen auch auf Naan oder in Gemüse-Bhaji.
Weitere ganze Samen findest du bei den ganzen Gewürzen und in Gewürze & Masala.
Häufige Fragen
Was ist in Panch Phoron enthalten?
Fünf ganze Samen: Bockshornklee (Methi), Nigella (Kalonji), Kreuzkümmel (Jeera), schwarze oder braune Senfsaat und Fenchel (Mouri). In manchen Regionen ersetzt Radhuni-Samen den Senf. Die Mischung wird ganz verwendet und nicht gemahlen.
Ist Kalonji dasselbe wie Schwarzkümmel?
Ja, im Deutschen heißt Kalonji (Nigella sativa) Schwarzkümmel, obwohl er weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt ist. Im Englischen wird er auch Nigella oder irreführend Onion Seeds genannt. Er schmeckt leicht zwiebelig und pfeffrig.
Wofür verwende ich Panch Phoron?
Klassisch für bengalisches Musur Dal, gemischtes Gemüse wie Labra oder Chorchori, Kartoffelgerichte, süß-saure Tomaten- oder Mango-Chutneys und Achar. Es passt auch gut zu Kürbis, Auberginen und Blumenkohl.
Wie viel Panch Phoron brauche ich?
Für ein Dal oder Gemüse für vier Personen reicht ein Teelöffel im Öl. Mehr ist selten nötig, denn Bockshornklee und Senfsaat sind sehr aromatisch. Für Chutneys darf es etwas mehr sein.