Chilipulver – Lal Mirch
Lal Mirch, Mirchi ka Powder, Morich Gura – wer in Deutschland Chilipulver für die desi Küche sucht, landet im Supermarkt oft bei Paprika oder Cayenne. Bei uns findest du das Original in… 8 Produkte
8 von 8 Produkten
Ansicht
Chilipulver – Lal Mirch
Lal Mirch, Mirchi ka Powder, Morich Gura – wer in Deutschland Chilipulver für die desi Küche sucht, landet im Supermarkt oft bei Paprika oder Cayenne. Bei uns findest du das Original in mehreren Schärfegraden: normales Chilli Powder und Pran Chilli Powder für den Alltag, Chilli Powder extra Hot für Hartgesottene und Kashmiri Chilli Powder, das vor allem tiefrote Farbe und nur milde Schärfe bringt. MDH Deggi Mirch liegt geschmacklich dazwischen und ist ein Klassiker für Tandoori und Butter Chicken.
Dazu kommen TRS Chilli crushed, also Chiliflocken für Karahi, Pizza und Achar, sowie ganze getrocknete Chilis – lange rote TRS-Schoten und kleine, kräftige Desi-Chilis für Tadka und Bhorta.
Chilipulver bildet mit Haldi und Jeera die Grundlage fast jedes Currys. Wer frische Schärfe bevorzugt, findet grüne Chilis bei den frischen Kräutern und Chilis.
Schärfe und Farbe richtig kombinieren
- Farbe ohne Feuer: Mische für Tandoori oder Rogan Josh zwei Teile Kashmiri Chilipulver mit einem Teil normalem Chilipulver. So wird die Soße kräftig rot, bleibt aber gut essbar.
- Vorsichtig dosieren: Beginne bei extra scharfem Pulver mit ¼ TL pro Portion und probiere, bevor du nachlegst.
- Nicht verbrennen: Gib Chilipulver nicht ins rauchend heiße Öl, sondern zusammen mit einem Schluck Wasser oder den Tomaten, damit es nicht schwarz und bitter wird.
- Ganze Chilis: Kurz im Öl angebraten geben sie rauchige Schärfe, etwa für Dal oder Aloo Bhorta.
Viele eingelegte Spezialitäten leben ebenfalls von Chili – stöbere dafür bei Achar & Pickles oder direkt in Gewürze & Masala.
Häufige Fragen
Was ist Kashmiri Chilipulver?
Kashmiri Chilipulver wird aus einer milden, leuchtend roten Chilisorte gemahlen. Es färbt Currys, Marinaden und Tandoori-Gerichte intensiv rot, ist aber deutlich weniger scharf als normales Chilipulver – praktisch, wenn Kinder oder empfindliche Gäste mitessen.
Kann ich Paprikapulver statt Chilipulver nehmen?
Edelsüßes Paprikapulver bringt Farbe, aber kaum Schärfe und einen süßlicheren Geschmack. Als Notlösung für Kashmiri Chili funktioniert es halbwegs; für echte desi Schärfe brauchst du indisches oder pakistanisches Chilipulver.
Was ist Deggi Mirch?
Deggi Mirch ist eine Chilimischung von MDH, die auf leuchtende Farbe und mittlere Schärfe ausgelegt ist. In Nordindien wird sie gern für Tandoori, Butter Chicken, Dal Makhani und Rajma verwendet und lässt sich ähnlich wie Kashmiri Chili einsetzen.
Wie viel Chilipulver kommt in ein Curry?
Für ein mittelscharfes Curry mit 500 g Fleisch oder Gemüse reicht etwa 1 TL normales Chilipulver. Bei extra scharfem Pulver fängst du mit der Hälfte an, bei Kashmiri Chili kannst du bis zu 2 TL nehmen.