Reismehl, Atta und Besan: drei Mehle für verschiedene Aufgaben

Erst die Zutat, dann das Rezept bestimmen

Atta bezeichnet meist Vollkornweizenmehl für Brote wie Chapati. Besan ist Kichererbsen- beziehungsweise Gram-Mehl, Reismehl besteht aus gemahlenem Reis. Das Wort Mehl allein reicht deshalb nicht aus. Lies Zutatenliste und Zusätze wie fein, geröstet oder mit Backtriebmittel.

Für Chapati ist das im Rezept genannte Atta ein sinnvoller Ausgangspunkt. Für einen Besan-Teig das verlangte Gram-Mehl kaufen, statt jedes helle Mehl gleichzusetzen. Ein Reismehlrezept kann auf dessen Konsistenz und Wasseraufnahme abgestimmt sein. Ein vollständiger Austausch von Weizenmehl verändert das Rezept.

Eine kleine Probemenge zubereiten

Beim Anpassen eines Gerichts zunächst eine kleine Menge herstellen und das Mehl wiegen. Unterschiedliche Mehle haben nicht unbedingt dasselbe Gewicht pro Tasse. Notiere Wassermenge und Ergebnis, bevor du eine weitere Zutat änderst. Das hält den Versuch überschaubar und vermeidet eine große misslungene Portion.

• Brotteig: Prüfen, ob das Rezept Weizen und Kneten voraussetzt.
• Ausbackteig: Mehlsorte, gewünschte Konsistenz und Ruhezeit beachten.
• Süßspeise: Nachsehen, ob geröstetes Mehl oder eine bestimmte Mahlung verlangt wird.

Ernährungsangaben nicht aus dem Namen ableiten

Glutenfreiheit oder andere Eignung nicht allein aus dem Produktnamen schließen. Entscheidend sind die konkrete Packung, Zutaten, Allergenhinweise und gegebenenfalls eine passende Zertifizierung. Ein Ratgeber oder Produktfoto bestätigt keine Eignung bei einer Allergie.

Beim Kennenlernen eines Mehls reicht eine Packung für das geplante Rezept. Für regelmäßige Chapati-Zubereitung Kilopreis und trockenen Lagerplatz vergleichen, bevor du größere Mengen kaufst. Die Auswahl an Atta, Besan und unsere Besan-Gerichtideen helfen bei der Planung.

Quellen und Packungsangaben

• Aashirvaad: flour questions
• Bob’s Red Mill: flour weights