Achar & Pickles
Ein kleiner Löffel Achar neben Dal und Reis – und das einfachste Essen bekommt Biss. Achar, Achaar oder Aachar ist das eingelegte Würzgemüse Südasiens: Mango, Limette, Chili, Knoblauch oder… 55 Produkte
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Achar & Pickles
Ein kleiner Löffel Achar neben Dal und Reis – und das einfachste Essen bekommt Biss. Achar, Achaar oder Aachar ist das eingelegte Würzgemüse Südasiens: Mango, Limette, Chili, Knoblauch oder Oliven, eingelegt in Öl, Salz und kräftigen Gewürzen wie Senfsaat, Bockshornklee und Kalonji.
Bei Tukwila findest du Pataks Mango Pickle, Hot Mango, Lime, Hot Lime, Chilli, Brinjal und Mixed Pickle, dazu Mango Pickle in Oil, Mixed Pickle in Oil und Panchranga Mixed Achar. Aus Bangladesch kommen Ruchi Garlic Pickle (Rosuner Achar), Olive Pickle (Jolpai Achar) und Mixed Pickle von Ruchi und Pran – und für Mutige der sehr scharfe Pran Naga Chilli Pickle. Kasundi, die bengalische Senfsauce, ist ideal zu Fisch und Snacks; Pataks Mango Chutney Sweet bringt die süße Seite auf den Teller.
Die Basis vieler Achar ist Senföl, und mit Papad wird daraus eine klassische Beilage. Alle Sorten findest du unter Achar & Pickles.
Achar richtig genießen und lagern
- Sparsam dosieren: Achar ist eine Würze, keine Beilage im großen Stil. Ein Teelöffel pro Teller reicht meist.
- Sauberer, trockener Löffel: Wasser oder Essensreste im Glas lassen Pickles schneller verderben.
- Öl bedeckt halten: Bei Pickles in Öl sollte das Gemüse immer unter der Ölschicht liegen. Das Öl selbst kannst du übrigens über Reis oder in Dal träufeln.
- Kühl und dunkel: Geöffnete Gläser fest verschließen; Chutneys und Kasundi nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.
Scharf ist nicht gleich scharf: Mango und Limette sind säuerlich-würzig, Naga Chili gehört zu den schärfsten Pickles überhaupt. Wenn du selbst einlegen willst, brauchst du gutes Chilipulver – und in der Saison grüne Mangos, die wir bei Desi Mangos vorstellen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Achar und Chutney?
Achar ist in Öl, Salz und Gewürzen eingelegtes Gemüse oder Obst, meist würzig, salzig und sauer. Chutney ist eher eine süß-säuerliche Sauce oder Konfitüre, etwa Mango Chutney. Beide werden in kleinen Mengen zu Reis, Curry, Paratha und Snacks gegessen.
Muss Achar nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Pickles in Öl halten sich gut verschlossen meist auch kühl und dunkel im Schrank, solange das Gemüse mit Öl bedeckt ist und du einen sauberen Löffel benutzt. Beachte trotzdem den Hinweis auf dem Etikett; Chutneys und Saucen wie Kasundi gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
Welcher Achar ist am schärfsten?
Pran Naga Chilli Pickle ist mit Abstand der schärfste in unserem Sortiment, denn Naga-Chilis zählen zu den schärfsten Chilis der Welt. Pataks Hot Mango und Hot Lime sind kräftig, aber gut verträglich für Scharf-Fans. Milder sind Olive Pickle und süßes Mango Chutney.
Was ist Kasundi?
Kasundi ist eine scharfe bengalische Senfsauce aus fermentierten oder gemahlenen Senfsamen, oft mit Mango oder Gewürzen. Sie wird zu frittiertem Fisch, Pakoras, Samosas oder einfach zu Reis gegessen und eignet sich auch als würziger Dip.