Bhujia, Sev & Namkeen
Namkeen heißt wörtlich „salzig“ – und meint all die knusprigen Knabbereien, die in Indien und Pakistan zu Chai, Besuch und Festtagen dazugehören. Die Basis vieler Sorten ist ein Teig aus… 10 Produkte
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Bhujia, Sev & Namkeen
Namkeen heißt wörtlich „salzig“ – und meint all die knusprigen Knabbereien, die in Indien und Pakistan zu Chai, Besuch und Festtagen dazugehören. Die Basis vieler Sorten ist ein Teig aus Kichererbsenmehl, der durch feine Lochscheiben direkt ins heiße Öl gepresst wird. Heraus kommen dünne Fäden, die je nach Stärke Sev, Bhujia oder Long Sev heißen.
Bei Tukwila bekommst du Aloo Bhujia mit Kartoffel, Plain Bhujia, Bhujia Sev, Aloo Sev, das pfeffrig-würzige Ratlami Sev und Classic Sev. Dazu kommen Boondi (kleine frittierte Teigperlen), Murukku-Spiralen aus Reis- und Linsenmehl sowie Farali Chevdo, eine Mischung, die viele an Fastentagen knabbern. Wer es gemischt mag, findet in Chanachur und Bombay Mix die passende Ergänzung.
Sev ist übrigens nicht nur Snack, sondern auch das Topping schlechthin für Bhel Puri, Sev Puri und Papdi Chaat – mehr dazu bei Chaat und Street Food. Alle Knabbereien findest du gesammelt unter Snacks.
Namkeen richtig genießen und aufbewahren
- Knusprig halten: Geöffnete Tüten mit einer Klammer verschließen oder den Inhalt in ein Schraubglas füllen. Luftfeuchtigkeit macht Sev schnell weich.
- Weich geworden? Kurz bei 120 °C für 3–4 Minuten in den Ofen geben und auskühlen lassen – dann knackt es wieder.
- Als Topping: Feines Sev erst direkt vor dem Servieren über Chaat, Upma oder Poha streuen, damit es nicht durchweicht.
- Für Gäste: Mische Bhujia mit gerösteten Erdnüssen, Zwiebelwürfeln, Koriander und einem Spritzer Zitrone zu einer schnellen Knabberschale.
Kaufe lieber zwei kleinere Packungen als eine riesige, wenn du nur ab und zu knabberst – so bleibt der Rest länger frisch. Dazu passt eine Tasse Chai oder knusprige Papad als zweite Beilage.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bhujia und Sev?
Beides sind frittierte Fäden aus Kichererbsenmehl. Bhujia ist meist etwas dicker und kräftiger gewürzt, oft mit Mottenbohnenmehl oder Kartoffel. Sev ist feiner und milder und wird gern als Topping für Chaat und Bhel Puri verwendet.
Ist Aloo Bhujia scharf?
Aloo Bhujia hat eine angenehme Würze mit Chili, Pfeffer und manchmal Minze, ist aber für die meisten nicht extrem scharf. Wer es milder mag, greift zu Plain Bhujia oder Classic Sev; Ratlami Sev ist dagegen deutlich pfeffriger.
Was ist Farali Chevdo?
Farali Chevdo ist eine Knabbermischung, die traditionell an hinduistischen Fastentagen gegessen wird, an denen bestimmte Getreide gemieden werden. Sie basiert meist auf Kartoffelstreifen, Nüssen und Gewürzen. Prüfe die Zutatenliste, wenn du sie für ein bestimmtes Fasten brauchst.
Wie lange ist Namkeen nach dem Öffnen haltbar?
Gut verschlossen bleibt Namkeen meist ein paar Wochen knusprig. Lagere die Tüte kühl, trocken und lichtgeschützt. Riecht es nach dem Öffnen alt oder ranzig, solltest du es nicht mehr essen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung gibt dir zusätzlich Orientierung.