Bittergurke – Karela & Korola
Die Bittergurke ist das Gemüse, das man entweder liebt oder erst lieben lernt. In Indien und Pakistan heißt sie Karela, in Bangladesch Korola oder – in der kleinen Variante – Uchhe. Ihr… 3 Produkte
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Bittergurke – Karela & Korola
Die Bittergurke ist das Gemüse, das man entweder liebt oder erst lieben lernt. In Indien und Pakistan heißt sie Karela, in Bangladesch Korola oder – in der kleinen Variante – Uchhe. Ihr herb-bitterer Geschmack ist gewollt und bildet in vielen Gerichten den Gegenpol zu süßen, scharfen und sauren Aromen.
Bei Tukwila gibt es frische Bittergurken in Schalen mit 250 g und als 1-kg-Packung. Wer sich das Putzen sparen will, nimmt die tiefgekühlte Variante: bereits gereinigt und geschnitten, 300 g pro Beutel, ideal für ein schnelles Karela Fry nach Feierabend.
In der bengalischen Küche gehört Korola Bhaja als kleine Vorspeise auf den Teller, bevor Dal und Fisch kommen. Im Punjab wird Karela mit Zwiebeln geschmort oder mit Gewürzen gefüllt. Gut dazu passen Okra, andere desi Kürbisgewächse und eine Prise Kurkuma, mit der die Scheiben vor dem Braten eingerieben werden.
So wird Karela weniger bitter
- Salzen und ausdrücken: Bittergurke in Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz und etwas Kurkuma mischen, 20–30 Minuten ziehen lassen und dann kräftig ausdrücken.
- Schale leicht abschaben: Die Rillen mit einem Messerrücken anrauen – so wird der Geschmack milder, ohne dass die Form verloren geht.
- Kerne: Bei großen Exemplaren die harten Kerne entfernen, bei jungen Gurken dürfen sie bleiben.
- Kontraste setzen: Zwiebeln langsam karamellisieren, etwas Zucker, Tamarinde oder Amchur zugeben.
Frische Bittergurke hält im Gemüsefach in Papier eingewickelt drei bis vier Tage. Wenn sie gelb wird, ist sie reif und weicher – dann rasch verbrauchen. Für bengalisches Shukto brauchst du außerdem Panch Phoron, weitere frische Ware findest du unter Obst & Gemüse.
Häufige Fragen
Wie heißt Karela auf Deutsch?
Karela heißt auf Deutsch Bittergurke, manchmal auch Bittermelone oder Balsambirne. Auf Bengali sagt man Korola. In unserem Shop findest du sie unter „Bittergurke“, frisch und tiefgekühlt.
Muss ich die Bittergurke schälen?
Nein, schälen ist nicht nötig. Viele schaben die Rillen nur leicht ab, damit der Geschmack milder wird. Für gefüllte Karela bleibt die Schale komplett dran, damit die Gurke beim Schmoren in Form bleibt.
Wie verwende ich tiefgekühlte Bittergurke?
Die TK-Bittergurke ist schon geputzt und geschnitten. Lass sie kurz antauen, drück überschüssiges Wasser aus und brate sie dann in heißem Öl mit Zwiebeln, Kurkuma und Chili knusprig. Ein Beutel mit 300 g reicht als Beilage für etwa drei Personen.
Was ist Shukto?
Shukto ist ein bengalisches Mischgemüse, das traditionell am Anfang des Essens serviert wird. Bittergurke, Aubergine, Kartoffel, Kochbanane und Drumstick werden mit Panch Phoron, Senfpaste und etwas Milch sanft gegart. Der leicht bittere Geschmack ist typisch.