Desi Gemüse: Lauki, Parwal & Tori
Lauki, Potol, Jhinga – wer mit südasiatischer Hausmannskost aufgewachsen ist, vermisst diese Gemüse im deutschen Supermarkt schnell. Bei Tukwila findest du sie: Lauki bzw. Lau… 8 Produkte
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Desi Gemüse: Lauki, Parwal & Tori
Lauki, Potol, Jhinga – wer mit südasiatischer Hausmannskost aufgewachsen ist, vermisst diese Gemüse im deutschen Supermarkt schnell. Bei Tukwila findest du sie: Lauki bzw. Lau (Flaschenkürbis), lang oder als runder Kaddu, dazu junge Lau-Blätter als Saag. Parwal, auf Bengali Potol, ist das kleine gestreifte Spitzkürbisgemüse, Tori (Jhinga) der gerippte Schwammkürbis.
Daneben gibt es Drumsticks (Sajna, Sojne Data) für Sambar und Dal, Arbi bzw. Kochur Mukhi (Taro-Knollen), Kochur Loti frisch und tiefgekühlt, Gawar-Bohnen (Borboti), flache Papdi- oder Sim-Bohnen und grüne Papaya zum Kochen. Was gerade da ist, siehst du im Shop – frisches Gemüse kommt saisonal und schwankt.
Ein Klassiker ist Lauki mit Chana Dal. Für Würze sorgen frischer Koriander und grüne Chilis, und wenn du gleich mehr Gemüse brauchst, schau bei Okra vorbei.
Desi Gemüse auswählen und zubereiten
- Lauki: Hellgrün, glatt und fest wählen. Schälen, Kerne bei älteren Kürbissen entfernen, in Würfel schneiden – gart in 10–15 Minuten.
- Parwal: Dünn abschaben, längs halbieren und als Potol Bhaja braten oder für Dolma füllen.
- Tori: Die harten Rippen abschälen, den Rest in Scheiben schneiden. Gibt beim Kochen viel Wasser ab, daher kaum Flüssigkeit zufügen.
- Drumstick: In 7–8 cm lange Stücke schneiden; gegessen wird das weiche Innere.
- Arbi und Kochu: Mit Handschuhen schälen oder vorher kochen, da roher Taro auf der Haut jucken kann. Immer gut durchgaren.
Lagere die meisten Sorten im Gemüsefach, locker in Papier gewickelt. Dazu passt Bittergurke; alles Frische findest du unter Obst & Gemüse.
Häufige Fragen
Was ist Lauki auf Deutsch?
Lauki, auch Loki, Kaddu oder Lau genannt, ist auf Deutsch ein Flaschenkürbis. Er schmeckt mild, fast wie Zucchini, und nimmt Gewürze gut auf. Bei uns gibt es lange Lauki und die runde Kaddu-Variante.
Was ist der Unterschied zwischen Parwal und Tori?
Parwal (Potol) ist klein, eiförmig und gestreift, mit festem Fruchtfleisch und Kernen. Tori (Jhinga) ist ein langer, gerippter Kürbis mit weichem, saftigem Inneren. Parwal brätst oder füllst du, Tori eignet sich für Sabzi und Curry.
Wie koche ich Drumsticks?
Schneide die Drumsticks in etwa 7 cm lange Stücke und gare sie 10–15 Minuten in Dal, Sambar oder einem Curry mit. Beim Essen ziehst du das weiche Innere mit den Zähnen aus der faserigen Schale.
Wie lange hält frisches desi Gemüse?
Lauki und Kaddu halten im Kühlschrank etwa eine Woche, Parwal, Tori und Papdi drei bis vier Tage. Blattgemüse wie Lau-Saag solltest du innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Locker in Papier gewickelt bleibt alles länger frisch.