Südindische und tamilische Lebensmittel
Dosa zum Frühstück, Sambar und Rasam zum Mittag, abends Kothu Roti: Die Küche aus Tamil Nadu, Kerala, Andhra und Sri Lanka hat ihre eigenen Zutaten. Für Idli und Dosa vom Grund auf brauchst… 17 Produkte
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Südindische und tamilische Lebensmittel
Dosa zum Frühstück, Sambar und Rasam zum Mittag, abends Kothu Roti: Die Küche aus Tamil Nadu, Kerala, Andhra und Sri Lanka hat ihre eigenen Zutaten. Für Idli und Dosa vom Grund auf brauchst du Idly Rice und Urad Dal; wer es schneller mag, greift zu Gits Dosai Mix, Rava Idli Mix oder Rice Idli Mix. Beim Alltagsreis ist Sona Masoori beliebt, zum Beispiel von Anjappar.
Für den typischen Geschmack sorgen frische und getrocknete Curryblätter, Senfsamen, getrocknete rote Chilis, Tamarinde, Kokosmilch und Sujitha Kokosraspeln. Gits Rasam Mix spart Zeit an hektischen Tagen.
Zum Knabbern gibt es A2B-Snacks wie Seedai, Thattai, Ribbon Pakoda, Andhra Murukku und Madras Mixture sowie Sujitha Karasev, Rice Murukku und Cassava-Chips. Aus der Tiefkühlung kommen Sujitha Malabar Paratha, Masala Dosa, Channa Battura und Kothu Roti Mix – mehr dazu unter Tiefkühl-Paratha.
Dosa-Teig selbst ansetzen
- Einweichen: 3 Tassen Idly Rice und 1 Tasse Urad Dal getrennt 5–6 Stunden einweichen, dazu ½ TL Bockshornkleesamen zum Dal.
- Mahlen: Dal mit wenig Wasser sehr fluffig mahlen, Reis etwas gröber. Beides mischen und salzen.
- Fermentieren: 8–12 Stunden warm stehen lassen. In deutschen Wohnungen hilft im Winter der Backofen mit eingeschaltetem Licht.
- Backen: Eine Kelle Teig dünn auf der heißen Pfanne verstreichen, mit etwas Öl knusprig backen.
Dazu passen Kokos-Chutney, Sambar und eine Scheibe Papad. Wenn dir die Zeit fehlt, sind die Fertigmischungen eine gute Wahl: Wasser einrühren, kurz ruhen lassen, fertig. Frische Curryblätter aus der Kategorie Gewürze & Masala kannst du übrigens portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Öl geben.
Häufige Fragen
Welchen Reis nehme ich für Idli und Dosa?
Am besten Idly Rice, einen parboiled Kurzkornreis, der beim Mahlen und Fermentieren einen luftigen Teig ergibt. Normaler Basmati eignet sich dafür kaum. Für den Alltag zu Sambar passt Sona Masoori.
Gibt es frische Curryblätter?
Ja, frische Curryblätter haben wir regelmäßig im Sortiment, dazu getrocknete Curry Leaves von TRS. Frische Blätter halten im Kühlschrank in einer Dose etwa eine Woche und lassen sich gut einfrieren.
Was ist Seedai?
Seedai sind kleine, knusprige Kugeln aus Reismehl, Urad-Dal-Mehl und Kokos, ein klassischer Snack aus Tamil Nadu, der besonders zu Krishna Jayanthi gemacht wird. Bei uns findest du Seedai von A2B, ideal zum Tee.
Wie bereite ich tiefgekühlte Malabar Paratha zu?
Direkt aus dem Gefrierfach in eine heiße, trockene Pfanne legen und pro Seite etwa 1–2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach kurz zwischen den Händen zusammendrücken, damit sich die Schichten lösen.