Tamarinde: Imli Block und Paste
Tamarinde bringt die fruchtige Säure, die süß-saure Chutneys und viele südindische Gerichte erst ausmacht. Auf Hindi und Urdu heißt sie Imli, auf Bengali Tetul, auf Türkisch Demirhindi. Bei… 4 Produkte
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Tamarinde: Imli Block und Paste
Tamarinde bringt die fruchtige Säure, die süß-saure Chutneys und viele südindische Gerichte erst ausmacht. Auf Hindi und Urdu heißt sie Imli, auf Bengali Tetul, auf Türkisch Demirhindi. Bei Tukwila bekommst du sie in zwei Formen: als gepressten Block – etwa TRS Tamarind ohne Kerne (200 g) oder den 400-g-Block von TRS/Heera – und als gebrauchsfertiges Konzentrat, die TRS/Heera Concentrate Tamarind Paste.
Der Block ist ursprünglicher und aromatischer, muss aber eingeweicht und passiert werden. Die Paste ist sofort einsatzbereit und deutlich konzentrierter, also sparsam dosieren. Beide eignen sich für Imli-Chutney zu Samosa, für das Pani der Pani Puri, für Sambar und Rasam, für Chana Chaat oder die bengalische Tetul-Chutney mit Jaggery.
Tamarinde steht bei uns in der Kategorie Achar & Pickles. Passende Begleiter findest du bei den Pickles und bei den südindischen Zutaten.
So verwendest du Tamarinde richtig
- Einweichen: 50 g Block in Stücke brechen und mit 200 ml heißem Wasser 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Durchdrücken: Mit den Fingern zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Fasern und eventuelle Kerne bleiben zurück, übrig bleibt ein dickes Mark.
- Dosieren: Ein Esslöffel Konzentrat entspricht ungefähr drei bis vier Esslöffeln selbst angerührtem Mark. Lieber vorsichtig beginnen und abschmecken.
Imli-Chutney: Mark mit Jaggery oder braunem Zucker, gerösteten Kreuzkümmel, Chilipulver und schwarzem Salz 10 Minuten einköcheln, bis es sirupartig wird. Hält im Kühlschrank im Glas etwa zwei Wochen.
Geöffnete Blöcke wickelst du fest ein und lagerst sie kühl und trocken; angebrochene Paste gehört verschlossen in den Kühlschrank. Für Chole und Kichererbsen-Curry sorgt ein Teelöffel Tamarinde für eine schöne Tiefe.
Häufige Fragen
Wie heißt Imli auf Deutsch?
Imli ist Tamarinde, die Frucht des Tamarindenbaums. Verwendet wird das klebrige, säuerliche Fruchtmark rund um die Kerne. Im Handel gibt es sie als Block, als Paste oder Konzentrat und manchmal als ganze Schoten.
Block oder Paste – was soll ich kaufen?
Für häufiges Kochen und Chutneys lohnt sich der Block, weil er aromatischer ist und du die Konsistenz selbst bestimmst. Die Paste ist ideal, wenn es schnell gehen soll, etwa für Sambar unter der Woche oder ein paar Tropfen in Dal.
Wie lange ist Tamarinde haltbar?
Ein ungeöffneter Block hält sehr lange, beachte einfach das Mindesthaltbarkeitsdatum. Angebrochen bleibt er gut verpackt, trocken und kühl mehrere Monate gut. Geöffnete Paste kommt in den Kühlschrank und wird mit sauberem Löffel entnommen.
Wofür nimmt man Tamarinde in der bengalischen Küche?
Vor allem für Tetul-Chutney, süß-sauer mit Jaggery, für Fuchka, also die bengalische Pani Puri, und für säuerliche Fischgerichte. Auch in Chotpoti, einem Kichererbsen-Snack aus Dhaka, darf Tetul nicht fehlen.