Masala Chai selber machen

Welcher Tee eignet sich für Chai?

Für Masala Chai brauchst du einen kräftigen Schwarztee, der sich gegen Milch und Gewürze durchsetzt. In Indien und Pakistan nimmt man meist CTC-Tee: Die Blätter werden zerdrückt, zerrissen und zu kleinen Kügelchen gerollt (crush, tear, curl). Dadurch gibt der Tee in wenigen Minuten viel Farbe und Geschmack ab. Bekannte Sorten in unserem Sortiment sind Wagh Bakri Premium Black Tea, Tapal Danedar, Brooke Bond Red Label und Taaza, Tata Tea Gold und Premium sowie Ispahani Mirzapore aus Bangladesch.

Blatttee wie Ahmad Ceylon oder Lipton Yellow Label funktioniert auch, braucht aber eine Minute länger im Topf. Wer es bequem mag, greift zu bereits gewürzten Sorten wie Wagh Bakri Masala Tea, Ahmad Cardamom Tea oder Mahmood Cardamom Tea. Die ganze Auswahl findest du in Chai & Schwarztee.

Grundrezept: Masala Chai für 2 Tassen

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 250 ml Vollmilch
• 2 gehäufte TL CTC-Schwarztee
• 3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 1 cm frischer Ingwer, gerieben oder im Mörser zerstoßen
• 1 kleines Stück Zimtrinde (ca. 2 cm)
• 2 Gewürznelken
• 2–3 TL Zucker, nach Geschmack

Zubereitung

1. Wasser mit Kardamom, Ingwer, Zimt und Nelken in einem kleinen Topf aufkochen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
2. Den Tee dazugeben und 1–2 Minuten kochen, bis das Wasser tief dunkelbraun ist.
3. Milch und Zucker einrühren und wieder aufkochen. Sobald der Chai im Topf hochsteigt, die Hitze kurz reduzieren und ihn wieder hochkochen lassen. Das zwei- bis dreimal wiederholen – insgesamt etwa 3 Minuten.
4. Durch ein feines Sieb in vorgewärmte Tassen gießen und sofort servieren.

Profi-Trick der Chaiwalas: Gieße den fertigen Chai aus etwas Höhe ein paarmal zwischen zwei Gefäßen hin und her. So kühlt er leicht ab und bekommt einen feinen Schaum.

Die eigene Chai-Gewürzmischung

Wenn du oft Chai kochst, lohnt sich eine Vorratsmischung. Röste 2 EL grüne Kardamomkapseln, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Nelken und 2 Zimtstangen 2 Minuten ohne Fett in einer Pfanne, bis es duftet. Abkühlen lassen, fein mahlen und mit 2 EL getrocknetem Ingwerpulver mischen. In einem dicht schließenden Glas bleibt das Aroma einige Wochen frisch. Pro 2 Tassen reicht ein knapper halber Teelöffel, den du zusammen mit dem Tee ins kochende Wasser gibst. Ganze Gewürze für die Mischung findest du bei unseren ganzen Gewürzen.

Varianten aus Indien, Pakistan und Bangladesch

Karak Chai

„Karak“ heißt stark. Der Chai wird mit mehr Tee (3 TL für 2 Tassen) und mehr Zucker deutlich länger gekocht, bis er fast karamellfarben und dickflüssig ist. In den Golfstaaten und in Pakistan wird oft ein Schuss Kondensmilch dazugegeben.

Doodh Patti

Die pakistanische Doodh Patti („Milch-Blatt“) kommt ganz ohne Wasser aus: Tee, Zucker und eventuell Kardamom kochen direkt in 400 ml Milch, bis die Farbe ein sattes Hellbraun hat. Das Ergebnis ist besonders cremig. Rühre dabei, damit nichts anbrennt.

Lal Cha und Adda-Chai

In Bengalen trinkt man gern lal cha, schwarzen Tee ohne Milch, mit Zucker und manchmal einer Scheibe Zitrone. Beim abendlichen Adda mit Freunden darf dazu eine Tüte Chanachur oder Muri nicht fehlen.

Kashmiri Chai

Der rosa Noon Chai aus Kaschmir ist eine eigene Welt: Er wird aus grünem Tee mit einer Prise Natron lange gekocht, mit kaltem Wasser „aufgeschlagen“ und erst dann mit Milch, Salz oder Zucker verfeinert. Er braucht Zeit, ist aber im Winter in vielen Familien ein Muss.

Chai für Gäste: größere Mengen kochen

Kommt Besuch, lässt sich das Rezept einfach hochrechnen. Für 6 Tassen nimmst du 600 ml Wasser, 700 ml Milch, 5 bis 6 TL Tee, 6 Kardamomkapseln, 2 cm Ingwer, ein größeres Stück Zimt und 4 Nelken. Nimm einen breiten Topf mit viel Platz nach oben, denn Milch kocht schneller über, als man denkt. Die Kochzeiten verlängern sich nur leicht: Gewürze 3 bis 4 Minuten, Tee 2 Minuten, mit Milch noch einmal 4 bis 5 Minuten. Den Zucker stellst du am besten separat auf den Tisch, dann kann jeder selbst süßen. Fertigen Chai warmzuhalten ist schwierig, weil er nachzieht und bitter wird – lieber frisch nachkochen.

Typische Fehler und wie du sie vermeidest

• Chai schmeckt wässrig: Tee zu kurz gekocht oder zu viel Wasser. Lass ihn vor der Milch 1–2 Minuten kochen und nimm nicht mehr als die halbe Flüssigkeitsmenge Wasser.
• Bitter oder herb: Der Tee hat nach Zugabe der Milch zu lange gekocht. 3–4 Minuten reichen.
• Milch flockt aus: Ingwer kann Milch gerinnen lassen. Koche ihn immer erst im Wasser und gib die Milch danach dazu.
• Kein Gewürzaroma: Gewürze vorher anquetschen. Ganze, unzerdrückte Kardamomkapseln geben kaum etwas ab.

Chai mit Pflanzenmilch

Haferdrink funktioniert gut, wird aber schnell dick, wenn er lange kocht. Gib ihn erst zum Schluss dazu und lass den Chai nur einmal aufwallen. Sojadrink kann bei viel Ingwer ausflocken – hier hilft es, den Ingwer nach dem Kochen im Wasser abzuseihen, bevor du den Drink eingießt. Wer keine frische Milch zur Hand hat, kann auch Milchpulver wie Nido Instant Milk Powder in heißem Wasser anrühren.

Was passt zum Chai?

Ein Chai ohne Knabberei ist nur halb so schön. Klassiker sind Parle-G zum Eintunken, Cake Rusks, Jeera- und Kalonji-Kekse oder herzhafte Namkeen. Unsere Auswahl an indischen Keksen und Rusks passt perfekt zur Teepause am Nachmittag.