Atta Mehl für Chapati und Roti
Atta ist fein gemahlenes Vollkornweizenmehl aus Indien und Pakistan – das Mehl, aus dem täglich Chapati, Roti, Paratha und Puri entstehen. Mit deutschem Weizenmehl Type 405 oder normalem… 11 Produkte
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Atta Mehl für Chapati und Roti
Atta ist fein gemahlenes Vollkornweizenmehl aus Indien und Pakistan – das Mehl, aus dem täglich Chapati, Roti, Paratha und Puri entstehen. Mit deutschem Weizenmehl Type 405 oder normalem Vollkornmehl klappt das selten so gut: Atta wird traditionell in der Steinmühle (Chakki) vermahlen, ist dadurch sehr fein und nimmt viel Wasser auf. Der Teig wird geschmeidig, und das Fladenbrot bleibt auch nach dem Abkühlen weich.
Bei uns findest du ITC Ashirvaad Chapatti Atta (auch als Multigrain), Sona Chapatti Atta, Pillsbury Fresh Chakki Atta und Elephant Atta in 5- und 10-kg-Säcken. Für Abwechslung sorgen Ragi-, Jowar- und Bajri-Mehl aus Hirse sowie weißes Maismehl für Makki ki Roti. Zum Bestreichen passt Ghee, und wenn es mal schnell gehen muss, liegen fertige Paratha im Tiefkühler.
Weitere Mehlsorten wie Besan findest du unter Reis & Mehl.
Tipps für weiche Chapati
- Wasser nach und nach: Auf 300 g Atta kommen etwa 200 ml lauwarmes Wasser. Gib es schrittweise dazu, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
- Kneten und ruhen lassen: Knete 8–10 Minuten und lass den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen. Danach lässt er sich viel leichter ausrollen.
- Heiße Tawa: Die Pfanne muss richtig heiß sein, sonst werden die Fladen zäh statt weich.
- Richtig lagern: Atta enthält den Keimling und wird mit der Zeit muffig. Fülle den Sack in eine dicht schließende Box und brauche ihn innerhalb einiger Monate auf.
Für Pakora und Teigmäntel nimmst du stattdessen Kichererbsenmehl. Wer keine Zeit zum Kneten hat, greift zu Tiefkühl-Paratha.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Atta und deutschem Vollkornmehl?
Beide enthalten das ganze Weizenkorn, aber Atta wird viel feiner gemahlen, meist in der Steinmühle. Dadurch bindet es mehr Wasser und ergibt einen elastischen Teig für dünne Fladenbrote. Mit Vollkornmehl werden Chapati oft bröselig und trocken.
Was bedeutet Chakki Atta?
Chakki ist die traditionelle Steinmühle. Chakki Atta wird zwischen Mahlsteinen vermahlen, dabei entsteht ein sehr feines Mehl mit leicht nussigem Geschmack. Packungen wie Pillsbury Fresh Chakki Atta oder Sona Desi Chakki Atta tragen den Begriff im Namen.
Kann ich mit Atta auch Brot oder Kuchen backen?
Ja, Atta eignet sich auch für Fladenbrote aus dem Ofen, Kekse oder rustikale Kuchen. Für luftiges Hefebrot ist es allein etwas schwer; mische es dann etwa zur Hälfte mit Weizenmehl Type 550. Für Chapati und Puri brauchst du keine Hefe.
Welche Packungsgrößen gibt es für Atta?
Atta führen wir vor allem in 5- und 10-kg-Säcken, weil Familien es täglich verbrauchen. Ragi-, Jowar- und Bajri-Mehl gibt es in 1-kg-Packungen. Für große Säcke empfiehlt sich eine luftdichte Vorratsbox, damit das Mehl frisch bleibt.