Biryani Masala kaufen
Eine gute Biryani steht und fällt mit der Gewürzmischung. Bei uns findest du die Klassiker aus Pakistan, Indien und Bangladesch nebeneinander: Shan Bombay, Sindhi, Chicken, Mutton, Fish,… 14 Produkte
14 von 14 Produkten
Ansicht
Biryani Masala kaufen
Eine gute Biryani steht und fällt mit der Gewürzmischung. Bei uns findest du die Klassiker aus Pakistan, Indien und Bangladesch nebeneinander: Shan Bombay, Sindhi, Chicken, Mutton, Fish, Karachi Beef und Punjabi Yakhni Biryani Masala, dazu MDH Bombay und Sindhi Biryani, Pran Kachchi Biryani Masala und die in Bangladesch beliebte Radhuni Biryani Masala. Für Eilige gibt es außerdem die Pataks Biryani Paste.
Die Stile unterscheiden sich deutlich. Sindhi Biryani ist würzig-säuerlich mit Trockenpflaumen und Kartoffeln, Bombay Biryani etwas milder und blumiger, und die Kacchi Biryani aus Dhaka wird mit roh mariniertem Fleisch geschichtet und lange auf Dum gegart. Shan-Mischungen enthalten bereits Salz – lies also das Rezept auf der Rückseite, bevor du nachsalzt.
Passend dazu brauchst du langkörnigen Basmati Reis und frisches Halal-Hähnchen oder Lamm. Weitere Mischungen aus Pakistan findest du auf der Seite Shan Masala.
Biryani Masala richtig dosieren
- Menge: Ein Päckchen Shan (50–60 g) ist meist für etwa 1 kg Fleisch und 750 g bis 1 kg Reis gedacht. Wer es milder mag, nimmt zunächst die Hälfte bis zwei Drittel.
- Marinieren: Rühre die Masala mit Joghurt und Ingwer-Knoblauch-Paste an und lass das Fleisch mindestens eine Stunde, gern über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Kochwasser aromatisieren: Lorbeer, Kardamom und Nelken im Reiswasser geben zusätzlich Duft – mehr dazu bei den ganzen Gewürzen.
- Aufbewahren: Angebrochene Päckchen mit einer Klammer verschließen und in einem Glas lagern, damit das Aroma nicht verfliegt.
Für den letzten Schliff verteilst du ein paar Tropfen Kewra- oder Rosenwasser und knusprige Röstzwiebeln zwischen den Schichten.
Häufige Fragen
Welche Biryani Masala ist am schärfsten?
Die Sindhi Biryani Masala von Shan gilt als besonders kräftig und scharf, Bombay und Chicken Biryani sind etwas milder. Die Schärfe steuerst du leicht, indem du nur einen Teil des Päckchens verwendest und mit Joghurt ausgleichst.
Kann ich Biryani Masala auch für vegetarische Biryani nehmen?
Ja. Verwende die Mischung für Gemüse, Kartoffeln, Kichererbsen oder Paneer und reduziere die Menge etwas, da Gemüse weniger Würze braucht als Fleisch. Shan Pilau Biryani Masala passt außerdem gut zu einem einfachen Gemüse-Pulao.
Was ist der Unterschied zwischen Biryani und Pulao?
Beim Pulao garen Reis, Fleisch oder Gemüse und Gewürze zusammen in einem Topf. Bei Biryani werden vorgekochter Reis und ein separat gegartes oder roh mariniertes Curry geschichtet und anschließend zugedeckt auf kleiner Flamme gedämpft.
Ist in Shan Biryani Masala schon Salz enthalten?
Ja, die meisten Shan-Rezeptmischungen enthalten Salz. Gib deshalb erst nach dem Abschmecken weiteres Salz hinzu, vor allem wenn du nur einen Teil des Päckchens verwendest und das Reiswasser zusätzlich salzt.