Kichererbsen – Kabuli & Kala Chana
Kichererbsen gibt es in zwei Hauptsorten, und beide findest du bei Tukwila: große, helle Kabuli Chana, aus denen Chole, Chana Masala und Hummus entstehen, und kleine, braune Kala Chana mit… 13 Produkte
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Kichererbsen – Kabuli & Kala Chana
Kichererbsen gibt es in zwei Hauptsorten, und beide findest du bei Tukwila: große, helle Kabuli Chana, aus denen Chole, Chana Masala und Hummus entstehen, und kleine, braune Kala Chana mit festerer Schale und nussigem Geschmack. Getrocknet führen wir sie von TRS, Heera, Sona und Suntat in 500 g und 2 kg. Wenn es schnell gehen soll, nimmst du gekochte Kichererbsen in der Dose von TRS, Durra oder Suntat, auch als Boiled Brown Chickpeas.
Im Punjab werden Kabuli Chana dunkel geschmort und als Chole Bhature serviert; in Bangladesch ist würzige Chola mit Zwiebel und Chili eine feste Größe beim Iftar. Kala Chana schmeckt als trockenes Sabzi oder im Chana Chaat. Für den Geschmack sorgt eine fertige Mischung wie Shan oder MDH Chana Masala aus unseren Masala-Mischungen.
Halbierte Kala Chana kennst du als Chana Dal.
Getrocknete Kichererbsen vorbereiten
- Einweichen: Kichererbsen in reichlich Wasser 8–12 Stunden quellen lassen; sie verdoppeln dabei ihr Volumen. 250 g getrocknet ergeben etwa 600 g gekocht.
- Kochen: Einweichwasser abgießen, frisch aufsetzen und 60–90 Minuten köcheln. Im Schnellkochtopf reichen 15–20 Minuten. Kala Chana braucht etwas länger.
- Dunkle Chole: Einen Beutel schwarzen Tee mitkochen, dann bekommen die Kichererbsen die typische dunkle Farbe.
- Vorrat: Gekochte Kichererbsen portionsweise einfrieren – so hast du sie so schnell zur Hand wie aus der Dose.
Zu Chana Chaat gehören Tamarinden-Chutney, Zwiebel, Koriander und eine Prise Chaat Masala. Gib Dosen-Kichererbsen vorher abgespült 10 Minuten in die Soße. Weitere Dosen findest du unter Konserven & Oliven.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kabuli Chana und Kala Chana?
Kabuli Chana sind die großen, hellen Kichererbsen, die du aus dem Supermarkt kennst. Kala Chana sind kleiner, braun, haben eine festere Schale und schmecken nussiger. Kabuli wird cremig und passt zu Chole und Hummus, Kala Chana bleibt bissfest und passt zu Chaat und trockenen Currys.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose für Chole verwenden?
Ja. Spüle sie ab und lass sie 10–15 Minuten in der Soße ziehen, damit sie die Gewürze aufnehmen. Zerdrücke ein paar Kichererbsen mit dem Löffel, dann wird die Soße sämiger. Eine 400-g-Dose reicht für zwei Portionen.
Warum werden meine Kichererbsen nicht weich?
Häufig sind sie zu alt oder nicht lange genug eingeweicht. Weiche sie mindestens 8 Stunden ein und koche sie in frischem Wasser. Salz und Tomaten gibst du erst zum Schluss dazu. Eine Prise Natron im Kochwasser macht hartnäckige Kichererbsen weicher.
Welches Masala nehme ich für Chana Masala?
Am einfachsten geht es mit einer fertigen Mischung wie Shan Chana Masala oder MDH Chana Masala. Ein bis zwei Esslöffel reichen für 500 g gekochte Kichererbsen. Selbst gemischt brauchst du Kreuzkümmel, Koriander, Amchur, Chili und etwas Garam Masala.