Hilsa Fisch (Ilish Maach)
Für viele bengalische Familien ist Ilish mehr als ein Fisch: Er gehört zum Monsun, zu Pohela Boishakh und zu jedem besonderen Sonntagsessen. Hilsa, in Deutschland oft als Elish oder Hilsha… 7 Produkte
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Hilsa Fisch (Ilish Maach)
Für viele bengalische Familien ist Ilish mehr als ein Fisch: Er gehört zum Monsun, zu Pohela Boishakh und zu jedem besonderen Sonntagsessen. Hilsa, in Deutschland oft als Elish oder Hilsha gesucht, ist ein fetter, aromatischer Wanderfisch aus den Flüssen und Küsten Bangladeschs und Indiens. Bei Tukwila bekommst du ihn tiefgekühlt in mehreren Größen: ganze Fische um 500–650 g, um 1 kg und als „Boro Ilish“ mit 1,1–1,4 kg, die meisten nach Gewicht berechnet.
Wer sich das Schneiden sparen will, nimmt Hilsa-Stücke im 1-kg-Paket. Eine Spezialität sind Ilisher Dim, die Hilsa-Eier, die gebraten zu Reis gegessen werden.
Ilish schmeckt am besten schlicht: mit Kurkuma und Salz eingerieben und in Senföl gebraten oder als Shorshe Ilish in Senfsauce. Weitere Flussfische wie Rui und Pabda findest du in unserem bengalischen Sortiment. Tiefkühlfisch geht montags bis mittwochs gut isoliert auf die Reise; die Kühlbox kostet 9,99 €.
Hilsa vorbereiten und braten
- Langsam auftauen: Den Fisch 12–24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in warmem Wasser.
- Schneiden: Ganze Hilsa schuppen, Kopf abtrennen und quer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Bauchstücke (Peti) und Rückenstücke (Gada) getrennt halten – Peti ist zarter.
- Kaum waschen: Nur kurz abspülen, sonst geht das Aroma verloren.
- Bhaja: Mit Kurkuma und Salz 10 Minuten marinieren und in heißem Senföl 3–4 Minuten pro Seite braten. Das Bratöl mit grüner Chili über heißen Reis geben.
Für Shorshe Ilish brauchst du gemahlene Senfsaat, grüne Chilis und Senföl – eine einfache Würzbasis, die du mit Panch Phoron und Kurkuma ergänzen kannst. Die feinen Gräten löst du beim Essen mit den Fingern.
Häufige Fragen
Wie heißt Hilsa auf Deutsch?
Einen gängigen deutschen Namen gibt es kaum. Im Handel heißt der Fisch Hilsa, Elish oder Hilsha, wissenschaftlich Tenualosa ilisha. Er gehört zur Familie der Heringsartigen, was den fetten, intensiven Geschmack und die vielen feinen Gräten erklärt.
Was ist der Unterschied zwischen ganzer Hilsa und Hilsa-Stücken?
Ganze Hilsa schneidest du selbst und kannst Kopf, Bauch- und Rückenstücke nach Rezept einteilen, etwa den Kopf für Dal. Die Stücke im 1-kg-Paket sind schon portioniert und praktisch, wenn es schnell gehen soll.
Wie komme ich mit den vielen Gräten zurecht?
Hilsa hat feine Gräten im ganzen Fleisch. Schneide den Fisch in nicht zu dünne Stücke, damit die Gräten beim Garen zusammenhalten, und iss in Ruhe mit den Fingern. Die Bauchstücke (Peti) haben weniger Gräten als das Rückenstück (Gada).
Kann ich aufgetaute Hilsa wieder einfrieren?
Besser nicht. Aufgetauter Fisch sollte innerhalb eines Tages gegart werden. Wenn du nicht alles brauchst, schneide die Hilsa im halb gefrorenen Zustand in Portionen und taue nur so viele Stücke auf, wie du kochst.