Urad Dal – Urid Dal & ganze Urid-Bohnen
Urad Dal – auf unseren Packungen meist Urid Dal – stammt von der Urdbohne, im Englischen Black Gram. Ganz und ungeschält ist sie schwarz, geschält und halbiert cremeweiß. Kaum eine… 6 Produkte
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Urad Dal – Urid Dal & ganze Urid-Bohnen
Urad Dal – auf unseren Packungen meist Urid Dal – stammt von der Urdbohne, im Englischen Black Gram. Ganz und ungeschält ist sie schwarz, geschält und halbiert cremeweiß. Kaum eine Hülsenfrucht ist so vielseitig: Sie liefert die Basis für Dal Makhani aus dem Punjab, den fermentierten Teig für südindische Idli und Dosa, fluffige Medu Vada und sogar Papad, die aus Urad-Mehl gerollt werden.
Bei Tukwila findest du geschälte Urid Dal, Urid-Chilka (halbiert mit Schale) und ganze Urid-Bohnen von TRS und Heera, jeweils in 500 g und 2 kg. In Bangladesch und Westbengalen kennt man die Dal als Mashkalai oder Biulir Dal, dünn gekocht mit Ingwer und Fenchelsamen. Für Dal Makhani brauchst du die ganzen schwarzen Bohnen, gern zusammen mit ein paar Kidneybohnen.
Mehr für die Küche Südindiens gibt es bei unseren südindischen Lebensmitteln.
Urad Dal richtig verwenden
- Dal Makhani: 200 g ganze Urid-Bohnen und 50 g Rajma über Nacht einweichen, dann 60–90 Minuten weich kochen (Schnellkochtopf: 25–30 Minuten). Danach mit Butter, Tomate und Sahne langsam weiter köcheln lassen.
- Idli- und Dosa-Teig: 1 Teil geschälte Urad Dal und 3 Teile Reis getrennt 4–6 Stunden einweichen, fein mahlen, mischen und 8–12 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.
- Biulir Dal: Geschälte Urad Dal leicht anrösten, 25 Minuten kochen und mit Fenchelsamen und geriebenem Ingwer temperieren.
In deutschen Küchen geht der Teig oft langsamer auf; stell ihn in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht. Passende Gewürzmischungen gibt es bei den Masala-Mischungen, Reis in Reis & Mehl.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Urid Dal, Urid-Chilka und ganzen Urid-Bohnen?
Urid Dal ist geschält und halbiert, also weiß. Urid-Chilka ist halbiert, hat aber noch die schwarze Schale. Ganze Urid-Bohnen sind weder geschält noch halbiert. Für Dosa, Idli und Vada nimmst du die weiße Dal, für Dal Makhani die ganzen Bohnen.
Warum geht mein Dosa-Teig nicht auf?
Meist ist es zu kühl: Der Teig mag etwa 25–30 °C. Stell ihn in den Backofen, nur mit eingeschalteter Lampe, und gib ihm 12 Stunden oder länger. Ein Teelöffel Bockshornkleesamen, mit der Dal eingeweicht, unterstützt die Gärung nach traditioneller Art.
Was ist Mashkalai Dal?
Mashkalai ist der bengalische Name für Urad Dal. In Bangladesch und Westbengalen wird sie gern als Biulir Dal gekocht: geschält, leicht angeröstet, eher dünnflüssig und mit Ingwer und Fenchel gewürzt. Dazu isst man Reis und Aloo Posto.
Wie lange muss ich ganze Urid-Bohnen kochen?
Eingeweicht brauchen ganze Urid-Bohnen im Topf 60–90 Minuten, im Schnellkochtopf etwa 25–30 Minuten. Für Dal Makhani lohnt sich danach langes, sanftes Köcheln, gern eine weitere Stunde, damit die Dal richtig cremig wird.