Chana Dal
Chana Dal sieht auf den ersten Blick aus wie gelbe Erbsen, ist aber etwas ganz anderes: geschälte und halbierte kleine braune Kichererbsen (Kala Chana). Sie schmecken nussig, fast süßlich… 15 Produkte
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Chana Dal
Chana Dal sieht auf den ersten Blick aus wie gelbe Erbsen, ist aber etwas ganz anderes: geschälte und halbierte kleine braune Kichererbsen (Kala Chana). Sie schmecken nussig, fast süßlich und behalten beim Kochen ihre Form, statt zu Brei zu zerfallen. In Bengalen heißt die Dal Cholar Dal, in Pakistan einfach Chane ki Daal. Bei Tukwila gibt es Chana Dal von TRS, Heera und Banno in 500 g und 2 kg.
Zur bengalischen Festtafel gehört Cholar Dal mit Kokosstückchen, Rosinen und einer Prise Zucker, oft zusammen mit Luchi. In Nordindien und Pakistan kocht man Chana Dal mit Lauki oder mit Fleisch als Daal Gosht. Fein gemahlen wird aus derselben Linse Besan, und eingeweicht und grob püriert entstehen knusprige Vada.
Als Knabberei gibt es Chana Dal auch frittiert und gewürzt bei den Snacks. Ganze Kichererbsen findest du auf der Seite Kichererbsen.
Chana Dal weich, aber nicht matschig
- Einweichen: 1–2 Stunden in kaltem Wasser verkürzen die Kochzeit deutlich und sorgen für gleichmäßig gegarte Linsen.
- Kochzeit: Eingeweicht etwa 35–45 Minuten im Topf oder 3–4 Pfiffe im Schnellkochtopf. Die Linse soll sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen, aber ihre Form behalten.
- Salz später: Gib Salz und Säure wie Tomate oder Tamarinde erst dazu, wenn die Dal fast weich ist.
- Cholar Dal: Das Tadka aus Ghee, Lorbeer, ganzem Zimt, Kardamom und getrockneter Chili macht den Unterschied; zum Schluss gebratene Kokoswürfel unterheben.
Reste halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Für Daal Gosht passt Ziegenfleisch, für das Tadka findest du alles bei den ganzen Gewürzen.
Häufige Fragen
Ist Chana Dal dasselbe wie gelbe Erbsen?
Nein. Chana Dal sind halbierte, geschälte braune Kichererbsen, gelbe Schälerbsen dagegen getrocknete Erbsen. Chana Dal schmeckt nussiger und bleibt fester. Gelbe Erbsen (Matar) zerfallen eher und werden zum Beispiel für bengalisches Ghugni verwendet.
Wie lange muss Chana Dal einweichen?
Eine bis zwei Stunden reichen. Du kannst sie auch ohne Einweichen kochen, dann verlängert sich die Garzeit auf etwa eine Stunde. Für Vada oder Dal-Füllungen weichst du sie 3–4 Stunden ein, damit sie sich gut pürieren lassen.
Kann ich aus Chana Dal selbst Besan herstellen?
Ja: Chana Dal in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen, in einer starken Gewürzmühle sehr fein mahlen und sieben. Für größere Mengen ist fertiger Besan praktischer, weil er viel gleichmäßiger vermahlen ist.
Was ist Cholar Dal?
Cholar Dal ist die bengalische Art, Chana Dal zu kochen: leicht süßlich, mit Kokosstückchen, Rosinen, Ghee und ganzen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Lorbeer. Sie wird traditionell zu Luchi, frittierten Weizenfladen, an Festtagen und bei Hochzeiten serviert.